这几年素食的自助餐越来越多，菜色也多样，表现出一种新的生活态度。下面推荐三道养心安神的素食
银耳莲子羹
莲子：入心、脾和胃经，具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效。
【材料】银耳 (50克) 莲子 (适量) 枸杞 (少许)
做法：
1.银耳和莲子提前浸泡好
2.银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵
3.莲子洗净，去掉莲心
4.把银耳和莲子放进砂锅中，并加入适量水（要没过银耳）
5.盖上盖子，大火烧开后转小火炖1到1.5小时
6.1小时后，加入冰糖
7.再加入枸杞，继续盖起煮10分钟左右，盛碗即可食用
蒸茼蒿
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，含有丰富的维生素、胡萝卜及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑。茼蒿的胡萝卜素含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁等元素，适合缺钙女性食用。
【主料】茼蒿 (适量) 面粉 (适量) 玉米面 (适量)
做法：
1.茼蒿择洗干净，沥水
2.掐断长梗取嫩叶部分
3.茼蒿叶摊开沥干水分待用
4.适量盐、清水、香油拌匀调成味汁
5.面粉与玉米面混合后撒入茼蒿中抓匀（让每片叶子都均匀沾上米粉）
6.拌好的茼蒿放入蒸笼中，盖上盖子
7.蒸锅水烧开，摆入蒸笼大火蒸制3-5分钟，关火
8.取出，将味汁浇在蒸好的茼蒿上即可
素三鲜（地三鲜）
地三鲜是一道常见菜，口味属于家常味，做法属炒菜类，做法简单，咸鲜味美，开胃下饭，老幼皆宜，很受大家的喜爱。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。茄子含有丰富的维生素E和维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血。青椒能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
【主料】土豆(300克) 茄子 (200克) 青椒 (80克)
做法：
1.土豆、茄子去蒂洗净切滚刀块。
2.青椒洗净切片。
3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，将土豆块炸成金黄色后捞出。
4.下茄子，炸到金黄色捞出。
5.放入茄子、土豆和青椒块，略烧。
6.加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟即可。
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