水煮鱼片
图文 | 心曲之旅
原料:
鲈鱼500克、黑豆芽150克、干辣椒10个、葱花适量、淀粉适量、花椒20颗、葱姜未适量、姜片5片、食用油30克、盐适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱30克、老抽适量、辣椒油适量、鸡精少量、胡椒粉少量
做法:
1、准备好材料
2、鱼头鱼骨斩成块,鱼肉切片
3、鱼片抹干水份,加入淀粉,让鱼片粘满淀粉
5、用擀面杖敲打鱼片,不时加淀粉,将鱼片打成又薄又大的鱼片,如图
6、锅中烧开水,将打成蔳片的鱼片放开水中煮八成熟
8、将鱼头鱼骨煎成两面金黄,加入开水,姜片,料酒煮至汤浓发白
9、炒锅烧开水,下黑豆芽焯熟捞起放较大的碗中
11、下豆瓣酱一起炒香
12、加入煮好的鱼骨汤,调入盐,老抽,生抽,胡椒粉,料酒 ,辣椒油,鸡精煮开
14、另起锅,烧热,下油,下干辣椒和花椒炒香,淋在鱼上,撒上葱花即可
15、成品图
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