【每日食新】欲罢不能的爽-水煮鱼片

水煮鱼片

图文 | 心曲之旅

原料：

鲈鱼500克、黑豆芽150克、干辣椒10个、葱花适量、淀粉适量、花椒20颗、葱姜未适量、姜片5片、食用油30克、盐适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱30克、老抽适量、辣椒油适量、鸡精少量、胡椒粉少量

做法：

1、准备好材料

2、鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切片

3、鱼片抹干水份，加入淀粉，让鱼片粘满淀粉

4、案板上撒上干淀粉，放上鱼片

5、用擀面杖敲打鱼片，不时加淀粉，将鱼片打成又薄又大的鱼片，如图

6、锅中烧开水，将打成蔳片的鱼片放开水中煮八成熟

7、捞起，放凉水中泡着备用

8、将鱼头鱼骨煎成两面金黄，加入开水，姜片，料酒煮至汤浓发白

9、炒锅烧开水，下黑豆芽焯熟捞起放较大的碗中

10、炒锅烧热，下葱姜未炒香

11、下豆瓣酱一起炒香

12、加入煮好的鱼骨汤，调入盐，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，辣椒油，鸡精煮开

13、加入煮好的鱼片，水开即可盛至装豆芽的碗中

14、另起锅，烧热，下油，下干辣椒和花椒炒香，淋在鱼上，撒上葱花即可

15、成品图

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