黑芝麻薯泥蛋糕卷
图文 | 爱蓝胖子的diao
原料:
蛋白4个、糖粉60g、蛋黄4个、牛奶50g、色拉油40g、低筋面粉52g、黑芝麻15g、红薯300g、糖粉适量
做法:
1、准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
2、加入黑芝麻,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,画“Z'字,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
6、再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
7、将面糊从15cm的高处倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
8、送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤20分钟。
9、蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
10、蛋糕卷冷却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后去皮装入保鲜袋中,用擀面杖将它们擀成泥。
11、之后可以根据红薯泥的甜度加入适量的糖粉,搅拌均匀即可。
12、用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层薯泥馅。
13、借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型。
14、定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小窍门:
1.蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化。2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。4.红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整。5.预热烤箱时,温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃,因为开烤箱门放模具的过程,烤箱内温度会下降十几二十度。
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