看了今天的文章，才知道原来这20种食材我们都做错了，生食才能补充全营养哦~
- 前情提要 -
食物酵素与生命长度
酵素是营养素吗？
生活方式与酵素消耗
呵护疲惫，少进餐，多酵素
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酵素是食物的一部分
从食物中拿走原本属于它的任何一部分，都可能造成营养缺乏性疾病。
1883年的印度尼西亚，脚气病（一种神经疾病）爆发，荷兰医生艾克曼率领一支医疗队前去研究和支援。起初，所有医生都认为脚气病是一种传染病，但是过了许久都没找到病原菌。后来，偶然的机遇，艾克曼发现那里的家禽同样有类似的症状，而且用米糠代替精米以后，喂养的家禽都很健康。
于是，艾克曼意识到这可能是一种营养缺乏病，由此发现了米糠中的维生素B1，并用米糠治好了很多前来看病的病人。
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这个故事的重点在于，精米比米糠少了什么？
追溯到动物的起源，即便是最原始的生物也会从日常饮食中摄取酵素。因为对于动物来说别无选择，酵素是一种生存的必需要素。
在长久的演化过程中，无数的物种都将酵素当成饮食中不可或缺的一部分。这是为什么？因为植物中原本就有酵素的存在。而所有的动物中，只有现代人具有烹调食物的习惯，其它动物都吃生食。人类发明了食品工程、出现电磁炉、微波炉等等各种对食物进行改良的烹调法，就是逐渐拿走食物中原本存在的东西。这些使食物不完整的营养素，不仅仅是酵素。如今伤害人类的各种疾病和健康问题的大部分都应归咎于食物的不当烹调及精致处理。
20种高酶食物
遇到它们请生食
在已经习惯的现代饮食中，我们无法把所有食物变成生吃。但是我们又特别想知道，哪些食物是酵素含量极高的？我给大家一个高酶食物排行榜，如此，大家再遇到这些食物的时候，尽量减少加工和烹调，珍惜它们的天然食物酵素哦。
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水果中当属菠萝和青木瓜的酵素含量最高。但是，现在的木瓜多为转基因，所以多吃菠萝就好了。菠萝因为含有丰富的酵素所以很难储存，我建议的方法是：把菠萝买回家，自己削皮，然后切成小丁，分成5-6份，每份装在保鲜盒里冷冻保存，就可以阻止酵素继续发酵。每天打精力汤的时候，取出1份，可以当冰块使用，也可以回温后打入果昔，这样做，就可以让你的精力汤酵素加倍！
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白萝卜是蔬菜中酵素含量最高的，没想到吧？在关于雾霾的帖子里我介绍过一个白萝卜蜜水，也是这个道理。
卷心菜生吃可以对抗胃炎，我已经在营养全餐中讲过很多次啦，因为它含有“胃溃疡因子”维生素U和K，烹调以后就没用啦。
苜蓿芽含有很高的酵素毋庸置疑，因为植物的幼芽在6cm的时候酵素达到最高！何况是芽苗明星——苜蓿芽！
蘑菇在生食料理中是可以直接吃的，尤其是口蘑，经常用来搭配节瓜意面或者制作披萨。吃法是把口蘑外面不太新鲜的皮擦去，切成薄片，然后在1大匙生酱油中浸泡15分钟，就很有味道啦。
糙米也能生吃？介绍一种“糙米晨光饮”吧！把糙米充分浸泡24小时，使其吸水软化，然后和1.5杯的水，还有龙舌兰糖浆、1小匙椰子油一起高速打碎就可以了。用高速破壁机，糙米会被磨成很细的粉状。如果不喜欢有渣渣的感觉，可以过滤以后再喝。这样可以得到我们平时吃米饭时候吃不到的全部酵素。
烹调法的发明
酵素不足的饮食
食物酵素存在于所有食物（植物）中。然而至今还没有被证实：人类是否可以从全生食转变成高温烹调的、不含酵素的现代饮食生活，并且不会引发众多疾病。
值得思考的是，人类的婴儿和动物的婴儿一样，可以通过母亲得到完整酵素的生食。可见，新生儿并不需要热食。加热食物是人类的发明，并非一个新生儿与生俱来的要求。
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我们正经历着口味丰富，酵素不足的时代。在前面2篇低温厨房帖子中，我们已经谈到，酵素是植物营养素中最脆弱的一类。已有实验证实，在48℃的水温中浸泡不到半小时即可摧毁酵素，将种子浸泡在这种温水中半小时，即可抑制发芽。所以，将48℃与任何烹调温度相比，就能够发现，食物酵素无论被采用任意一种高温烹调方式，都会被摧毁殆尽。
哥伦比亚大学的4位学者在1937年的《营养周刊》上发表了一篇标题为“罐头食品、家庭熟食及生食之间的比较实验”的报告。实验结果发现，吃罐头食品者体重最重，家庭熟食其次。
因为罐头食品必须经过高温处理，因此产生的不良成分对内分泌腺造成极大的刺激，也会促进体重大幅增加。相反，天然生食则对人体的新陈代谢不会产生任何负面影响。假如一种饮食方式带给我们的结果是肥胖，那么一定可以推断它对身体有害无益。
这种对内分泌平衡的攻击所造成的不良后果，将给我们的身体留下隐患，很多表面上看似不相关的疾病都在这个隐患之后等待我们。
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低温料理第三季
第一道
【零过敏儿童饼干】
为什么是儿童饼干呢？ 因为这是一个无面粉（无麸质）、无坚果、无油的低温料理饼干！就连孩子都可以无负担地随时享用，是不是很赞！
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