想要煮出一锅好饭，你该从哪里入手？

米饭是普通百姓餐桌上最常见的主食，但是越常见的食物越容易被忽视。因此，很多人都已经吃不到好吃的米饭了。即使想吃，也不知道该从哪里入手。

依美胖来看，只需要遵照以下几点就可以煮出一锅好饭：

1、了解米变饭的过程。

米变饭涉及到两个作用——渗透作用和加热作用。正常情况下，水先进行作用，使米逐渐膨大，然后在进行加热作用，让淀粉糊化。

糊化是指，淀粉在高温下吸水膨胀，分裂成呈半透明的胶装糊浆的过程。

2、精湛的厨艺

对于水量和水质的要求，参考相关文献得出结论：水中的离子强度对淀粉糊化的影响，发现水中的离子会明显影响某些淀粉的糊化。至于煮饭是用纯净水还是自来水，需要读者自己衡量选择更适合自己的水。

对于电饭煲的要求，需要用常见的大米做好大众化的“好饭”，这样避免了用户自己的摸索。不过每个人的口味还是有些差别，需要自己调整。

3、高品质的食材

一锅好饭，离不开优质的大米。判断出高品质的大米需要以下几个标准：

一方面：米的品质，包括色泽、新鲜程度、颗粒饱满度、大小均匀度和淘米水的气味等。

① 新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离；

② 纯天然的大米保质期一般在三个月左右，市面上经过加工抛光的大米保质期延长到六个月，翻新米可延长至N年；

③ 颗粒越饱满、大小越均匀的米是好米，反之要远离；

④ 淘米时的淘米水米香味浓郁的大米质量好，如若有油腻清澈的感觉要远离。

另一方面：米的口感，煮熟之后的米饭口感柔软有弹性，甚至有韧性，就是好米，反之则要远离。

可是说了半天，去哪里找这样好的大米呢？

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