米饭是普通百姓餐桌上最常见的主食,但是越常见的食物越容易被忽视。因此,很多人都已经吃不到好吃的米饭了。即使想吃,也不知道该从哪里入手。
依美胖来看,只需要遵照以下几点就可以煮出一锅好饭:
1、了解米变饭的过程。
米变饭涉及到两个作用——渗透作用和加热作用。正常情况下,水先进行作用,使米逐渐膨大,然后在进行加热作用,让淀粉糊化。
糊化是指,淀粉在高温下吸水膨胀,分裂成呈半透明的胶装糊浆的过程。
2、精湛的厨艺
对于水量和水质的要求,参考相关文献得出结论:水中的离子强度对淀粉糊化的影响,发现水中的离子会明显影响某些淀粉的糊化。至于煮饭是用纯净水还是自来水,需要读者自己衡量选择更适合自己的水。
对于电饭煲的要求,需要用常见的大米做好大众化的“好饭”,这样避免了用户自己的摸索。不过每个人的口味还是有些差别,需要自己调整。
3、高品质的食材
一锅好饭,离不开优质的大米。判断出高品质的大米需要以下几个标准:
一方面:米的品质,包括色泽、新鲜程度、颗粒饱满度、大小均匀度和淘米水的气味等。
① 新米发青,陈米发白,遇到油光锃亮的打蜡米,要远离;
② 纯天然的大米保质期一般在三个月左右,市面上经过加工抛光的大米保质期延长到六个月,翻新米可延长至N年;
③ 颗粒越饱满、大小越均匀的米是好米,反之要远离;
④ 淘米时的淘米水米香味浓郁的大米质量好,如若有油腻清澈的感觉要远离。
另一方面:米的口感,煮熟之后的米饭口感柔软有弹性,甚至有韧性,就是好米,反之则要远离。
可是说了半天,去哪里找这样好的大米呢?
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