流心芝士挞
蛋黄1个蛋清5克黄油60克细砂糖25克低筋面粉100克蛋黄1个牛奶10克朗姆酒1克细砂糖25克淡奶油60克玉米淀粉3克奶油奶酪100克难度高级时间数小时口味奶香工艺烘焙
1. 备好食材、黄油提前软化2. 黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白3. 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合4. 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合5. 按总重量分割7份,握成小团至挞模中(PS:天热需放送至冰箱冷藏存放,做一个拿一个)6. 取一份挞皮,用两手的拇指将面团捏成挞模的形状7. 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些8. 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些9. 送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄10. 此时准备芝士馅:将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑11. 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合12. 筛入玉米淀粉拌匀13. 滴入朗姆酒拌匀后14. 装入裱花袋备用15. 挤入烤好的挞皮中,连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬16. 取出表面刷层蛋黄液17. 再送入预热好的烤箱中层:上火220℃,下火170℃18. 烘烤8~10分钟左右19. 要趁热吃才会有流心的状态20. 超爱吃的流心挞。小窍门:
1、流心芝士挞,也叫半熟芝士挞;想要达到“半熟”的流心状态,就不能将挞馅完全烤透;因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度。
2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻,也是为了达到让内馅不易烤透的目的。
3、烘烤芝士挞:需根据自家情况而定,原配方:上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好,可是我的烤箱上火与下火的温差只是50,既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟;或者直接220度烤10分钟。
4、流心芝士挞品尝的最佳时期:为出炉后15分钟左右;既不烫嘴也没有冷却,还保持了内部的流心状态;如果挞完冷却,就没有流心的感觉了,不过也同样很好吃;也可以用微波炉加热后食用,口感稍差些。
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