外层松脆、内馅香甜-流心芝士挞

流心芝士挞

蛋黄1个蛋清5克黄油60克细砂糖25克低筋面粉100克蛋黄1个牛奶10克朗姆酒1克细砂糖25克淡奶油60克玉米淀粉3克奶油奶酪100克难度高级时间数小时口味奶香工艺烘焙

1. 备好食材、黄油提前软化

2. 黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白

3. 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

4. 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

5. 按总重量分割7份，握成小团至挞模中（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）

6. 取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状

7. 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

8. 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

9. 送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄

10. 此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑

11. 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合

12. 筛入玉米淀粉拌匀

13. 滴入朗姆酒拌匀后

14. 装入裱花袋备用

15. 挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬

16. 取出表面刷层蛋黄液

17. 再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃

18. 烘烤8~10分钟左右

19. 要趁热吃才会有流心的状态

20. 超爱吃的流心挞。

小窍门：

1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。

2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的。

3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟。

4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些。

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