轻乳酪蛋糕
图文 | tgcyy
奶油奶酪125克鸡蛋2个淡奶油50克酸奶75克低粉33克细砂糖40克难度高级时间数小时口味甜味工艺烤
1. 将冷藏过的奶油奶酪,淡奶油,酸奶倒入盆中。2. 用料理棒打至细腻后分次加入两个蛋黄,搅打均匀。3. 筛入低筋面粉。4. 翻拌均匀。5. 蛋清分三次加40克细砂糖打至湿性发泡,别打过,否则蛋糕烤制过程中容易开裂。6. 取三分之一蛋清放入蛋黄糊盆中,抄底翻拌均匀。7. 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中,翻拌均匀。8. 将学厨领结不粘蛋糕模抹一层黄油,将面糊倒入中,轻震几下,去除大气泡。9. 水浴法,烤箱下层放一个加了水的烤盘,将模具放入烤盘中,烤箱预热155°,烤一小时,烤制中如果蛋糕表面上色,要及时加盖锡纸。蛋糕烤好后不要着急取出,在烤箱内焖15分钟再取出。蛋糕取出后放至冷却后脱模,冰箱冷藏4小时后食用,口感最佳。小窍门:
1 蛋清打至湿性发泡即可,不能打过,否则蛋糕容易烤制开裂。
2 因为烤制时间比较长,所以烤盘烤盘里的水一定要足够,烤制中间可以加一次水。
3 刚出炉的蛋糕很嫩,不可着急脱模,等蛋糕冷却后再脱模。
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