地三鲜是东北菜中经典之一，
百吃不厌。
这道菜常见的做法是将食材全部过油，
过于油腻吃起来有些负担。
这种先煸后烧做法的地三鲜简单少油、
而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。
少油版地三鲜
图文 | 私厨云邸
茄子2个 土豆1个 青椒1个 葱5克 姜5克 蒜10克 盐2克 蚝油15克 味极鲜酱油20克 白糖5克 老抽少许 白胡椒粉少许 水淀粉少许 鸡粉3克 香油半勺 难度简单 时间廿分钟 口味咸鲜 工艺炒
1. 准备食材。 2. 将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。 3. 茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。 4. 平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。 5. 用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。 6. 热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。 7. 加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。 8. 放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。 9. 出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。) 10. 盛盘。味道十分香浓下饭。 小窍门：
煎土豆，茄子时油温太低易吃油。
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