这款面包因为加入了淡奶油和牛奶,所以奶香味很浓郁,非常好吃。面包只有蛋清,没有蛋黄,面包组织特别白,面包口感柔软细腻,就算隔天吃口感依然很棒。
蛋清奶香面包
图文 | 广东海之韵
面包粉250g 淡奶油50g 牛奶86g 蛋清66g 盐3.5g 细砂糖29g 黄油10g 酵母3g 粗砂糖适量 难度普通 时间一小时 口味甜味 工艺烘焙
1. 牛奶、淡奶油、蛋清、糖和盐倒入面包桶里(牛奶量要根据面粉吸水量而定)。 2. 加入面包粉、黄油,在面粉顶端加入酵母,因为黄油量不多,所以可以在一开始就加入,将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里。 3. 选择和面20分钟,面团和好后,在温度25-30度的环境下,发酵2倍大。 4. 轻压排气,分成4等份,滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟。 5. 擀成椭圆形,翻面。 6. 上部和下部都向中间折起。 7. 再对折,接口处一定要捏紧。 8. 放在不粘烤盘上,放入烤箱,选择发酵温度35度,发酵45分钟左右(烤箱内放置一碗热水,增加湿度)。 9. 面包坯发酵好后取出,割三道口子,在表面喷点水,撒上粗砂糖。 10. 放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤15分钟左右。 11. 烘烤结束,面包取出晾凉,未食用的面包放进保鲜袋中,室温保存。 小窍门:
牛奶量要根据面粉吸水量而定。
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