糖醋里脊的家常做法

食材

• 主料

• 猪里脊

  300g
•  
• 辅料

• 盐

  1/2茶匙

• 胡椒粉

  1/4茶匙

• 料酒

  1茶匙

• 面粉

  3汤匙

• 生粉

  1汤匙

• 番茄沙司

  2汤匙

• 醋

  3汤匙

• 白糖

  3汤匙

• 蒜末

  1茶匙

• 芝麻

  适量

• 油

  适量

• 葱末

  少许

• 姜末

  少许
•  

步骤

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2.将里脊切成粗条状，放入碗中

3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．

4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

5. 将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠

11.下入炸好的里脊条快速翻炒

12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘

小贴士

1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。

3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。