无水版剁椒鱼头

艾米厨房2015-02-13 13:48:41鱼类 家常菜

　　

　　剁椒鱼头一直都是我和老李爱吃的菜，但出现在餐桌上的次数并不多，一个是因为做鱼头剩下的鱼身子总是让人很挠头，要是冷冻起来就影响口感。还有一个做剁椒鱼头需要用到大蒸锅，刷起来有些麻烦。

　　之前用这个小蓝锅做过无水焗鲈鱼，三汁焖锅，很成功，就想着应该可以用来做无水版的剁椒鱼头，去市场的鱼摊拎了一条花鲢鱼，鱼头做了这个剁椒鱼头，很成功诶，比用蒸锅蒸出来的要好吃，肉质更鲜嫩入味。

　　

　　

　　

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　　无水版剁椒鱼头

　　原料：花鲢鱼鱼头1个约1400g

　　调味料：剁椒4汤匙，小葱10棵，姜3片，味淋2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，盐适量，油适量

　　过程：

　　1.鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。

　　2.取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。

　　3.在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。

　　4.将鱼头放入锅里，然后将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。

　　5.盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。

　　6.撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。

　　7.另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。

　　温馨提示：

　　1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。

　　2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。

　　3.味淋可以用料酒代替。

　　4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。

　　5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。