朝鲜辣鱼

制作辣鱼

我说的朝鲜辣鱼是中国朝鲜族人吃鱼的一种做法。中国北方汉族人都爱吃，尤其女人更偏爱吃这种辣鱼。在韩国人的饭店我没吃过，北朝鲜人的饭店做的辣鱼不鲜美，如同鲁菜重色重味。我自己学着做，在单位和家里反映一致很好。
明泰鱼是普通朝鲜族人家最常见的鱼类，我们小时侯也叫它高丽棒子鱼。以前是最便宜的鱼，也是汉族人不吃的鱼，现在世面上可是较贵的一种鱼。鲜的明泰鱼根本就见不到，冰鲜的在抚顺是6.5元/500克。在市场上出售的明泰鱼是无头的。明泰鱼自身没有什么味，吃它全靠调好料后期腌制入味。
主料明泰鱼两条，处理干净后备用。配料：辣椒面（根据自己的喜好选择粗中细）、大葱、香菜、酱油、味精。
做法。把辣椒面和大葱段用酱油拌好，用盖盖严15-30分钟，急可以现拌现做。吃辣鱼我是反对用热油炸辣椒，既冲跑了鱼的清香，也没有了辣椒原有的辛辣味。蒸锅上气候后，把鱼码盘撒上拌好的配料后进锅，蒸上1.5分钟，就出锅，撒香菜和味精，淋上明油即可。做法很简单。如果口重可以选择老抽，如果南方人，可以先把鱼进锅蒸，鱼出锅后再投放配料。此菜特点是鱼味清香，葱味浓郁，辣味适口。吃起来清淡、爽口、不油腻！是瘦身菜！女孩子一人可以吃两条。
朝鲜辣鱼的做法二：

1，鳕鱼去头，内脏，用盐，味精，水略腌15分钟。

2，腌制好的鳕鱼，上屉蒸5分钟。

3，装盘，浇上辣鱼汁即可。

辣鱼汁的制作：500克水，加400克酱油，盐少许，味精5汤勺，白糖8汤勺，菠萝精2汤勺，辣椒面4两，孜然面3两，鱼骨粉3汤勺。烧开后，用糯米粉勾芡。凉后加葱段。