鳜鱼用铁筷从嘴进去,搅出鳃及内脏,要先从肛门处开一小刀,方便取内脏,从胸鳍处下刀取下头,留下鱼鳍,挑去头部即可,从背部沿鳍处下刀,不伤鱼刺骨,只取剥肉体,挑至鱼腹处片开,留下鱼肉,骨头可另用,从内用斜刀推鱼皮处即可,不能切断鱼皮,再直刀切,为小麦穗,从鱼背打一小口,把鱼鳍从中穿过。然后用盐,姜片,料酒用水浸泡剞花刀的鱼片15分钟左右,用布沾干水分,均匀地拍上干淀粉,抖散,用8成温油,炸至浅黄,再升高温度,下鱼炸至金黄,。配料红樱桃蕃茄黄瓜,调料盐味精白糖浙醋蕃茄酱,老抽或色素,料酒,淀粉姜葱蒜色拉油等,炒香葱姜蒜,兑少量水,烧开,沥出葱等味,加浙醋料酒白糖蕃茄酱味精盐老抽(色素)调成红色酸甜味,收糊芡,_淋开油,推匀(肥皂泡)浇在鳜鱼上,用樱桃做眼睛,蕃茄,黄瓜装饰。
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