松鼠鳜鱼

鳜鱼用铁筷从嘴进去，搅出鳃及内脏，要先从肛门处开一小刀，方便取内脏，从胸鳍处下刀取下头，留下鱼鳍，挑去头部即可，从背部沿鳍处下刀，不伤鱼刺骨，只取剥肉体，挑至鱼腹处片开，留下鱼肉，骨头可另用，从内用斜刀推鱼皮处即可，不能切断鱼皮，再直刀切，为小麦穗，从鱼背打一小口，把鱼鳍从中穿过。然后用盐，姜片，料酒用水浸泡剞花刀的鱼片15分钟左右，用布沾干水分，均匀地拍上干淀粉，抖散，用8成温油，炸至浅黄，再升高温度，下鱼炸至金黄，。配料红樱桃蕃茄黄瓜，调料盐味精白糖浙醋蕃茄酱，老抽或色素，料酒，淀粉姜葱蒜色拉油等，炒香葱姜蒜，兑少量水，烧开，沥出葱等味，加浙醋料酒白糖蕃茄酱味精盐老抽(色素)调成红色酸甜味，收糊芡，_淋开油，推匀(肥皂泡)浇在鳜鱼上，用樱桃做眼睛，蕃茄，黄瓜装饰。