草鱼用六斤以上，只用半边
配料，黄瓜蕃茄
调料盐味精糖大红浙醋蕃茄酱老抽淀粉
制 作 把草鱼宰杀，取半边净鱼肉，整理成长方形，在鱼肉上先横向划斜刀成之连刀片，厚薄一至，刀深至鱼皮处，然后纵向直刀切均匀的丝，连在鱼皮处，在盆中清水姜片葱料酒把鱼放水中浸泡定型，上底味，15分钟左右，捞出控干水分，拍上干淀粉，入八层热油中快速炸2秒钟，迅速沥出，拍上干淀粉，再入锅炸制，至金黄色，酥脆，捞出，再复重炸，即成
浇汁 锅留少许油，爆葱姜蒜，兑水，沥出味渣，加盐，味精，等调成糖醋汁，收糊芡，淋开油，推匀，浇在鱼身上，用黄瓜蕃茄片装饰
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