（甘溪凤儿烧饼视频）
文/赵绪波
旧时的垱市镇位于涔河之南，故称涔阳镇。明朝末年，涔河直通澧水，入洞庭，水上交通十分发达，镇上大概有五百多口人。当时，有一大户人家员外姓傅名太公，傅太公原本在涔河码头做商船的配货生意，他凭自己的脑子好使，从小做大，经过十多年的苦心经营，一跃成了涔阳镇首富，镇上有多间做粮食、盐、桐油生意的门店，还建了一座三进三庭的院子，买上了二百多亩的田地，靠收租和做生意过着富裕的日子。
甲申年四月，闯王李自成率大军攻陷北京，崇祯皇帝在煤山自缢身亡，于是，关外的顺治和大顺的李自成为皇位争得你死我活，世道甚是不安静。傅太公总认为“家里有粮，心里不慌”的老理儿。那年还未立秋，他就带着儿子傅文公到乡下佃户家里去收账。看着田里的秧苗青绿高大，稻子正在扬花灌浆，傅文公感叹到：“爹，今年肯定收成好，我长到二十来岁没看到秧苗这个长势的！” 傅太公听了儿子的话，不禁脑子打了个转：年年都是这个种法，为何今年的秧苗这般好。他脱下鞋，下田随手扯了一根稻苗，发现根须全黑了，他又跑过几丘田去扯稻苗，仍然是黑根须，这时，他才知道稻苗和要死的人一样，是一种回光返照，撑不上几天了。他二话没说，带着儿子回到了家，在涔河码头上打出大量收购稻谷、麦子、苞谷的牌子，不到几天功夫，家里的几个谷仓就收满了粮食。又不几天，一场秋雨打来，田里稻苗全倒了，谷子全是些瘪壳，再过几天，粮食就开始涨价了。
这时，傅太公有事要去南方，临走时，他给傅文公再三叮嘱：“今年肯定是个荒年，粮价肯定会一涨再涨，但粮食是养人活命的，银子可以少赚，千万不能财迷心窍，赚黑心钱，不然会引火烧身的！” 傅文公连声答应说：“爹，你就放心地去南方吧，儿子已经会办事了，您不要考虑得太多！”
不料，傅太公刚出门只有一个多月，就听到了吴三桂为红颜一怒，引清兵入关，李自成兵败如山倒的消息，各地战火纷飞，傅太公急忙打马回家，到临澧的停弦渡口，就发现从澧水河北边涌来拄棍端碗的灾民。原来，在这段日子里，澧州府不但受了天灾，还受了人祸，李自成与八旗联军在山海关大战，结果被多尔衮打得大败，精锐丧尽。闯王草草称帝后，就随即退出北京，一路向南溃逃，在湖北汉江南岸与清军摆下阵势，为了打仗，闯王到处拉丁征粮，致使田园荒芜，商贾萧条，哀鸿遍野，人丁逃亡。
傅太公暗想，多亏自己早有远见，备得一些粮食，可以接济一些灾民了，不知儿子在家里是怎样做的，他心中甚急，不禁要伙计快马加鞭，直向家里奔去。
刚进家门，傅太公见儿子满脸是笑地跑了进来，“爹，您可回来了，我听人说外面乱得很，一家人正为您担心呢！”“我这不是回来了吗？”“爹，您真是料事如神啊！今年是灾年，整个涔阳镇就数我家的粮食最多，发财的机会到了，我准备还等上几日，再开始卖粮，狠狠地赚上一笔！” 傅太公摆了摆手说道：“州府可来人找过你？” 傅文公回答说：“澧州府的老爷已派人来过二次，说是要高价收购我家的粮食，但孩儿想，他开的价太低了，就硬是没有答应！”
傅太公一听大惊失色，狠狠地打了儿子一耳光，厉声骂道：“逆子，你险些害了全家人的性命啊！”说完，就吩咐下人备马，要去见州府老爷，出涔阳五里到干河，就见到一队官兵飞尘而到，傅太公一见正是知府老爷，连忙下马跪倒：“草民叩见知府大人！”知府老爷在马上不冷不热地说：“傅员外回来了，快快请起！” 傅太公站起来，弓着身子说道：“草民刚刚到家，正想去拜见大人！”“员外为何要见本官，是不是还要给你储存的粮食加价啊！”“大人，草民不敢，只怪犬子无知，草民的意识是要将仓库里的粮食全部捐出，供大人作为军粮和赈济灾民！”“好！好！”知府大人哈哈大笑，“还是史员外有远见，我一定如实禀告李闯王的大军，说傅员外已捐粮赈灾助军，那好，前事就不究了！”说罢，便调转马头，带着兵丁打马而回。
不到几天功夫，粮食就发放完毕。傅文公始终不明白：“爹为何要把粮食白白地送出去，那可都是钱啊！”傅太公知道儿子没有弄明白，就给儿子解释说：“儿子啊！灾民都是穷苦人，你就是打折了把粮食卖给他们，他们也买不起，人饿慌了什么都做得出来。我在回家的一路上，就听到过不少大户被饥民抢了，还有的连性命都没保住。” 傅文公听后，觉得有道理，就说：“爹，既然是这样，我们何不自己开仓放粮，但您却把粮食给知府老爷，让他赚得好名声！” 傅太公说：“儿子，这里还有一个道理。官府历来都是乱世必用重典，你囤积居奇，抬高物价，官府已给你二次机会，第三次就会带兵来害了你。现在，大顺连明抗清，知府老爷也是泥菩萨过河，自身难保啊，你让他去表现，正是图其所好，他会记得你的好的。儿子，君子谋财，取之有道，要见好就收，不能眛着良心啊！”
后来，李自成退守澧州府，并沿澧水和涔河布防，屯兵蓄锐以待反攻。不久，清军主力三次围攻澧州，最后，城破，李自成率残部沿涔河退守涔阳镇。镇上乱成了一锅粥，店铺都关了门。但傅太公还是暗暗里支助义军，送上一些钱粮，深得高夫人的喜欢。高夫人知道义军气数已尽，见傅文公一表人才，就把自己前帐的一个丫头许配给了他。丫头姓郭，山东济南府周村人，那里的人都喜欢吃面食， 特别喜欢吃烧饼，据传，正宗的“周村烧饼”就是她娘家人经营出名的。
过了几年，高夫人在天供山被清军剿灭，李自成禅隐夹山，世道渐渐安静下来，但战火已将涔阳镇和傅太公的家宅夷为平地。一日，傅太公突然暴病身亡，傅家从此家道中落。
后来，郭氏便在自家开了一家烧饼店，她结合“周村烧饼”制法，以面粉、红糖为原料，考虑南方人的口味，通过混面、揉面、包糖、擀饼、火炕五道工序，烤出了清甜、爽口、老少皆宜的垱市烧饼。这其中以混面、火炕最为讲究。混面时，混的面要柔软，富有弹性，要有活力，混面的时间长短与季节、温度还有关系；火炕时以松毛和茅草火最好，棉梗火其次。由于烧饼确实好吃，更加上傅家人口碑好，不光周边的人来凑热闹买烧饼，涔河里南来北往的远方人来到涔阳镇，总是包上一些烧饼做为路上的干粮和给老婆孩子们尝个鲜。
据记载，垱市烧饼从清初到民国，三百年不衰，到解放初期，垱市的烧饼摊位发展到近百家，有300多人从事烧饼生意，津市、临澧、石门、慈利、公安、松滋一带的人，只要是外出，所带的干粮必定是垱市烧饼，它既经饿，又好保存，文化大革命后，由于各种原因，垱市烧饼生意才衰落。
后来，垱市街上又有了几家烧饼店，数史师傅的烧饼名气很大，史师傅年近古稀，还带着一家人做烧饼，女儿史训芳是手艺的继承人，全家每天平均要卖500个左右。据老人介绍，他的师傅就姓傅，掐指一算，还真是成就了“垱市烧饼三百年”的传说。
来源：微澧州 2015-02-06
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