餐饮项目对于农庄的价值已经无需赘言，对于很多农庄而言，餐饮收入都是整个农庄营收的重要部分。
但是就整体而言，我们很多农庄的餐饮存在着特色不足、客单价较低、带动其他产业消费不足等问题。因此都没有形成自己的拳头优势。
这些原因形成的根源，在于我们没有想明白两个问题：
一是很多农庄餐厅单论菜品“性价比”不高，为什么还有很多客人不惜驱车数十里前来就餐？
二是农庄餐厅的价值仅仅就是为了“卖饭”吗？
梳理清除这两个问题，农庄餐厅的定位、运营思路等难题也许就迎刃而解。
1、农庄餐厅如何做到客单价400美金
在美国纽约周边有一家生意火爆的农场
这个农场并没有多少休闲设施
大多数游客其实都是冲着它的餐厅而来
这个餐厅的火爆超出了很多米其林饭店
客单价达到惊人的400美金还不含酒水
吃顿饭要提前两个月预定
每顿饭至少要吃上四个小时
即便如此很多人仍挤破脑袋想来吃顿饭
连奥巴马夫妇都曾慕名前来
如此任性的背后
不仅是其厨师长牛逼以及味道可口
更在于其经营理念和新奇的场景“玩法”
餐厅里的食材大多来自农场里自产
这里没有菜单厨师做什么客人吃什么
厨师每天早上到菜园里看看什么菜成熟了
然后决定当天要做什么菜品
在客人吃饭时
领班会亲自把每道菜是怎么样做出来的
如何才是最佳的使用方法告诉客户
有时庄主还会亲自上阵
向客人阐述自己关于有机食材
关于环保主义和美食的理念
以持续地鼓励人们在吃食物时
不单单关心口味的好坏
而真正了解自己所吃之物的来源和故事
除此之外，这里还让客人亲自接触食材
比如吃鹅肝前
服务生会把鹅推来让客人看一看甚至摸一摸
听一听“鹅肝的故事”
说这个是农场养出吃杂草也能肥美的鹅肝
蓝山餐厅主打“现摘现采”
将植物和香料等栽种店内掳获众多顾客
让客人在美好环境用餐吃安心食物
以求能达到食疗功效
从蓝山餐厅的案例我们会发现
这家蓝山餐厅的创始人确实是金字招牌
但和城市里的米其林餐厅相比味道未必就胜出太多
真正令蓝山餐厅火爆的
恰恰在于农庄有城市餐厅不可比拟的就餐体验环境
以及食材的“零距离”新鲜
这种“配套”营造出的独特氛围和品质
给足了消费升级中的城里人另类体验和“面子”需求
这也是农庄餐厅的真正核心优势所在
现在我们很多农庄餐厅或者搞乡土特色
或者追求城里餐厅的高大上
其实都没有抓住消费者的痛点
在吃饱早已不是目的的当下
吃出场景吃出理念
吃出新鲜吃出健康
才是农庄餐饮的方向和大势
2、美女庄主开餐厅不求盈利
在郑州有一家名为佳源的有机农场
主推有机蔬菜和有机系列蔬菜
农场餐厅的几座独立木屋掩映在山谷密林里
菜系主打高端涮锅
锅底采用西藏高原产的玛卡
水也是青藏高原上的山泉水
食材的蔬菜部分就是农场种植的有机蔬菜
肉类则是合作基地的散养山羊
如此高大上的餐厅自然生意爆棚
但在美女王庄主眼里
她并不太关注餐厅能够带来多大的利润
她认为即便餐厅工作日也每天排队
给农庄带来的的营收也极为有限
农庄餐厅的真正价值不在于项目的营收
而在于能带拉动主产业多少消费
比如佳源有机农场的主业是有机产品销售
农庄餐厅的核心价值就是让顾客通过餐厅
通过涮锅这种最直接的使用方式
体验到有机食材的本真味道
进而成为农场有机产品的会员客户
事实上佳源也正是通过这种场景体验的方式
迅速聚集起一大波会员粉丝
成立两三年便营收超千万
并成功在资本市场挂牌
从这个案例我们不难看出
农庄餐厅的价值绝对不仅仅在于“卖饭”
除了那些农家乐式农庄之外
餐饮的收入都远不足以支撑起一个农庄的发展
利用餐饮这样的相对高频刚需项目
去拉动农庄核心的一产或者三产
才是农庄餐厅应有的使命和定位
作者：徐一刀
联系客服
