如同前面談到的，橄欖油擁有大量對身體很好的油酸與維生素E，因此，像Extra virgin oil這種未混有任何雜質的純橄欖油，即可放心攝取。
後面將針對這一點提出相關證明。目前已知，有助於改善心臟病、延長壽命的地中海減肥法，即會在用餐時攝取大量橄欖油，此外，也有科學報告表示橄欖油能夠改善血脂異常、預防動脈硬化。
那麼，整體來說該攝取多少量才適合呢？
一般來說都會以三瓣大蒜搭配150ml的橄欖油，但是我自己則習慣以9瓣大蒜搭配150ml的橄欖油，濃度較一般大蒜油濃上三倍，且每天都會飲用4~8湯匙。
可能會有人懷疑這個濃度是否太高，不過以我這些年持續飲用的結果，發現除了自己不小心飲酒過量以外，大部分時候都覺得自己很舒服、健康。
不少患者表示大蒜油並未改善暈眩等症狀，進一步詢問飲用量，才知道他們每天僅攝取一湯匙而已。
當然，也有人只要每天一湯匙的攝取量，就足以改善身體不適，因此，覺得沒效果時不妨增加攝取量看看吧！
個人認為，大蒜油應該是攝取愈多，效果就愈明顯。
此外，前面提到的腦梗塞患者中，在服用大蒜油之後症狀獲得顯著改善的案例，則是每餐攝取2~3湯匙的大蒜油，因此，個人推測，若想要改善既有症狀，飲用的份量還是多一點為佳。
大蒜油的製作方法
材料（約10天分）
1. 用菜刀將大蒜切碎或磨成泥。
2. 將橄欖油放進耐熱的容器裡，接著將容器放進裝有半滿水的鍋子裡隔水加熱，注意別讓橄欖油的溫度超過50度。
3. 橄欖油升到50度時，將容器從鍋中取出，並將1 的大蒜放進橄欖油中。
4. 等浸泡大蒜（3∼24個小時）的橄欖油冷卻後，即可過濾大蒜。
保存方法、注意事項
‧ 倒進密封容器，存放在陰涼處，並在一個月內使用完畢。
‧ 加熱會破壞大蒜烯，故請常溫存放。
‧ 一天建議食用2、3湯匙。
‧ 若想增加大蒜烯濃度，可增加大蒜用量。
腦神經外科醫師教你吃神奇大蒜油：防暈眩、活化大腦、提升免疫力！
作者：篠浦伸禎
譯者：黃筱涵
出版社：世茂
出版日期：2016/06/03
篠浦伸禎（shinoura nobusada）
出生於1958年，從東京大學醫學系畢業後，即陸續在富士腦部障礙研究所、東京大學醫學系附屬醫院、茨城縣立中央醫院、都立荏原醫院、國立國際醫療中心擔任腦神經外科醫師。1992年，取得東京大學醫學系的醫學博士，並前往辛辛那提大學 （University of Cincinnati）的分子生物學系留學。學成歸國後便陸續在國立國際醫療中心等機構擔任腦神經外科醫師。2000年起更以都立駒込醫院腦神經外科主任醫師的身分，活躍於醫界；2009年起升任該院腦神經外科部長，以清醒開顱術創下傲人的實績，是日本的頂尖腦科醫師。
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