精致唯美的艺术品 漫谈日本和果子

樱花造型的和果子

　　和果子（わがしwagashi），也就是日本的点心，无论在什么时代都深深受着人们的青睐。日本的点心最大的特点就是精致、唯美。它会根据季节的特点加入代表性的食材，春季的樱花、秋季的红叶，与其说是点心，更像是一件料理人独具匠心的艺术品。

　　根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

　　经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食。

枫叶造型的和果子

　　就大类别来区分，和果子可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

道明寺饼

　    在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。在日本街头，和果子店可谓随处可见。大到知名的连锁店，小到家族性的特色小店，都各有各的特色，各有各的招牌产品。日本各地的土特产也是以点心为主，像是北海道的羊羹，生产大米的新泻则是特产煎饼（仙贝），文化古城京都更是和果子的故乡。

　和果子细说起来可以讲上几天几夜，下面先为大家介绍几种常见的和果子：

黑豆大福

抹茶大福和奶油大福

非常受女性欢迎的草莓大福

       1.大福 （大福　だいふく）
采用最高品质的糯米和香甜美味的黄豆粉，精心制成麻糬外皮，内馅则品种非常丰富，有比较传统的红豆大福、抹茶大福、糯米皮里面加入黑豆的黑豆大福，还有结合新食材创新出来的奶油大福、花生酱大福、草莓大福等等，种类多得数不清。（小编吐槽：糯米、黄豆粉、豆沙馅儿：驴打滚！）

栗子羊羹

杏肉羊羹

　　2.羊羹 （羊羹　ようかん）
最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。比较常见的羊羹是栗子羊羹和红豆羊羹，比较高级的羊羹里面会吃到整颗的栗子果实。

柚子上用（柚子馒头）

日光是日本著名的温泉胜地，几乎每个到这里的游客都要尝一尝这里的元祖日光馒头

枫叶馒头

　　3.馒头（饅頭　まんじゅう） 
是的，您没有看错，这就是馒头，日本人口中的馒头。 当然这种白面发酵方法是从中国传到日本的，或许日本人觉得白馒头太过单调，因此在里面加上了各种馅料。（小编吐槽：下次告诉日本人，这个叫豆包！）

三色丸子

各种新口味的创意丸子

　　4.丸子、团子（団子　だんご） 
比较有名的三色丸子三兄弟，三种不同的色彩表达三种不同内涵。使用各具特色的内馅，红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象征着樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物。 还有没有馅料的丸子（下图中间），靠表面的糖汁提味，可以尝到浓浓的糯米香，口感也非常软糯Q弹。

各种口味的煎饼

南部煎饼

虫子煎饼

　　5.煎饼、仙贝（煎餅　せんべい）

       煎饼......天津的朋友不要愤怒。仙贝这个词是台湾人直接音译过来的，在日语里面这种和果子就写作“煎饼”二字。相信常看日剧以及日本动漫的人并不觉得陌生，煎饼是在日本广泛受欢迎的一种小食品。无论是在饭后还是佐茶，这种酥酥脆脆的食物都非常受到青睐。众所周知，日本盛产高质量的大米，所以以米为原料的煎饼随处可见。比较特别的是一种叫做“酱油煎饼”的和果子，煎饼烤脆之后在表面刷上一层酱油，吃起来咸咸脆脆的。还有的上面裹着海苔，有的里面掺入花生坚果等，总之，煎饼的口味非常丰富。（小编吐槽：昆虫煎饼比较另类，比较小众，不过日本人想的出来也不足为奇，有兴趣的话会在之后为大家介绍日本的“虫子美食”。）