最近粉丝在问我，高汤怎么制作“在家可以做吗？我的回答是：“我们再接也可以作出星级酒店的味道！”我们先弄明白什么是高汤？

高汤其实就是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

在饭店最喜欢用的就是高汤，因为好的高汤才能衬托出面的美味。那么为什么饭店的高汤那么好喝呢？究竟是加了什么？首先，这里厨师长先告诉你，所谓的高汤分两种，一种是肉高汤，另一类是素高汤。那么饭店的高汤是如何做到的呢？

肉高汤

食材：猪棒骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。

制作：一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。

素高汤

食材：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

制作：大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。 ...

熬汤知识点

在熬汤的时候时间千万不要过长，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著即可。

厨师长教你熬高汤的秘诀，那就是在熬汤的时候加点归片和党参，能提升汤的香味和鲜味，除此之外，大地鱼和虾皮也是不能少的配料，这也是可以增加鲜味的好方法！

保存知识点

如果熬好的汤过多，可以用塑料袋冷冻起来，这样下次就可以直接拿出一包加热，放点蔬菜直接食用了。

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