最近粉丝在问我,高汤怎么制作“在家可以做吗?我的回答是:“我们再接也可以作出星级酒店的味道!”我们先弄明白什么是高汤?
高汤其实就是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
在饭店最喜欢用的就是高汤,因为好的高汤才能衬托出面的美味。那么为什么饭店的高汤那么好喝呢?究竟是加了什么?首先,这里厨师长先告诉你,所谓的高汤分两种,一种是肉高汤,另一类是素高汤。那么饭店的高汤是如何做到的呢?
食材:猪棒骨1根,姜1块,白胡椒粒5克,桂圆肉10克。
制作:一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。
食材:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。
制作:大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。 ...
熬汤知识点
在熬汤的时候时间千万不要过长,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著即可。
厨师长教你熬高汤的秘诀,那就是在熬汤的时候加点归片和党参,能提升汤的香味和鲜味,除此之外,大地鱼和虾皮也是不能少的配料,这也是可以增加鲜味的好方法!
保存知识点
如果熬好的汤过多,可以用塑料袋冷冻起来,这样下次就可以直接拿出一包加热,放点蔬菜直接食用了。
喜欢本文,欢迎点赞推荐给你身边的朋友,在制作过程中如有问题可以私信【晓厨哥】,为家乡点赞,与你在一起!你的分享就是我的动力!
联系客服