味精的科学用法以及使用禁忌

味精是调味料中的一种，主要成分为谷氨酸钠。它对人体没有直接的营养价值，但它却能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

     1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

     2、炒菜时味精不宜放太多，因为味精摄取过量会导致胃癌和内其它人类内脏疾病。

     3、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。如：肉、蛋、鱼类等。

     4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

     5、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

     6、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。