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老北京炒疙瘩
ayqingxi
>《油炸类》
2016.05.20
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http://tv.sohu.com/20110416/n305916841.shtml
老北京炒疙瘩
一斤面三两水,一克盐,和好后醒一会揉揉,再醒一会揉揉,醒两个小时,再拿出来揉透再醒一个小时。杆成片切成条,搓圆条,揪成黄豆大的粒。开水加盐疙瘩下锅不停搅动,开两开就好了,捞出来必须要用凉水冲,不能用凉水泡,刨除的疙瘩发粘。冲完不能马上炒要晾干才能炒。八两疙瘩配三两菜。锅里放油,葱姜爆锅,加入肉馅,放一勺醋,翻炒后放入疙瘩,沿锅边加入两勺酱油,翻炒至疙瘩都上色,加入青豆,菠菜段,蒜薹,最后加入蒜泥味精,
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