渐觉秋夜已凉寒，绿韭雪花饰餐盘——做韭花酱

唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的杰作，可以说从古至今，韭菜是人们餐桌上的美味，用它可以包饺子，包包子，炒鸡蛋等等不一而足。 就连它的花儿也可以做出美味的酱来，当入冬时节时，天寒地冻，你就能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，拌面条、夹烙饼，准会迎得家人的交口称赞。用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成的小料，是吃火锅的绝美蘸料。可以使牛羊肉汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。

做韭花酱的时机要把握好，一般在处暑到白露之间，韭菜花现在上市正是好时机，我挑选花白，粒绿、嫩的买了二斤。挑净韭菜花里的杂物后，用清水洗净，晾了一夜晾干水分，准备做韭花酱。

原料：韭菜花二斤，苹果一个。梨一个，姜一两，盐三两，白酒二勺，食用碱少许。
操作：
用刀把韭菜花切成细细的馅，如果用搅碎机打成泥太烂，容易出水并且口感不好。放入一个较大的盆内，把姜切成姜米，苹果、梨去皮去核，然后放入盆内用蒜锤子捣烂，放入盐，再适当加入一点碱。其目的是保持韭菜花的绿色。再加二勺白酒既提香又能防止坏。放入一个罐内，不要装满，留有发酵的余地。