腐乳猪蹄,是我很爱吃的一种猪蹄吃法,有种越啃越香的感觉。
有高压锅的朋友,可以在猪蹄炒到表皮有黄色后,加一点点水,再调入腐乳,然后全部食材和汁水一起倒入锅里压。如果时间充足,用砂锅慢慢焖更香哦。
如果有条件,猪蹄最好用火烧一下外皮,回家用温水浸泡后刮洗干净。猪蹄冷水下锅汆水,放点高度白酒或者一点白醋,用以去腥。
因猪蹄表皮未烧,所以炒香姜蒜后,放猪蹄调了黄酒后,用小火干炒一段时间,更好吃。猪蹄掺水和腐乳煮开后,可以移至砂锅上焖烧。
猪蹄煮1小时以上,基本上就完全熟透,如果锅里水还多,用中火收下汁更好吃。
【所用料】
猪蹄2只900克红腐乳3块红葱头2个(大葱代替)生姜1块桂皮1块
八角2粒白胡椒粉1/茶匙绍兴黄酒2汤匙高度白酒1汤匙酱油2汤匙花生油2汤匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、将猪蹄去残毛后,在温水浸泡10分钟,然后用小刀刮洗干净,再用清水漂洗干净。
3、猪蹄斩块后,放入冷水锅里,调入白酒,煮开后,再倒在冷水里刮洗干净。
4、猪蹄汆水时,将生姜和红葱头切厚片,腐乳捣成泥。
5、炒锅用小火烧热,放花生油,再放姜葱、八角、桂皮炒香。
6、放入猪蹄,调入黄酒,继续用小火不断翻炒。
7、直到有的地方表皮呈黄色。
8、再放入酱油,用小火不断翻炒,至水分收干。
9、注入能没住猪蹄的水,调入腐乳和白胡椒粉,大火煮开后,加盖用小火焖1小时以上。
10、开中火,不断翻炒,将汁水收浓稠或者收干。
微博:@陈美桥
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