黑龙江应该是大白菜上市季节，家家都会淹酸菜，可是因为白菜水份大，化肥等原因，酸菜不酸还烂。下面介绍淹酸菜不烂方法；
一，1，买回白菜要放在有太阳地方晒2，3天后，清洗整理码在缸里，每100斤白菜加2斤大力盐，放盐要，一层白菜一层盐。压石头，放热水，水要沫石头，加泡打粉1汤勺大哟15---20天就会酸，放在热的地方。缸口盖上。
2，菜酸了后，发现酸菜水浑浊，要换出一半缸里的水，可再加白菜，加清水。
二，快速淹酸菜，白菜颗大，要劈两半，100斤加2斤盐，2汤勺泡打粉，(或者发酵粉1汤勺也可以）加开水，7天可食用，但是得快吃或一次少淹，不能长期保存。
备注；酸菜发酵后要漂出泡沫。（山东30天后才能上市大白菜，小雪起菜）。.
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