猪肉这么做，不仅超下饭，还能当零食，美滋滋的盐渍烧肉你吃过吗？烧肉是最传统的做法之一，其主要食材为五花肉，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等多种。烧肉色香浓郁、肥而不腻。

烧肉很赞,但总不能每次要吃烧肉著称,琢磨之下,决定化繁为简、突出重点——金黄香脆的肉皮和鲜嫩多汁的肉质,用最简易的办法来做一道家常菜!我的做法和别人不一样，我就喜欢加点盐来烧一下，味道真的好极了，家里人还喜欢拿来当肉干吃！

盐渍烧肉做法

准备材料

首先需要一块优质带皮五花肉。根据个人口味，肥瘦皆宜。喜欢吃瘦的，可以选瘦肉多一些的，喜欢肥一点的，就选脂肪层厚一些的，不过不能太瘦，不然成品口感比较柴，肉质会偏硬；

椒盐和一般的食盐

做法：

把五花肉冲洗干净，用厨房纸把表面的水吸干，接着把椒盐和食盐洒在肉的表面，椒盐略多一些，大约是1.5茶匙椒盐，1茶匙食盐，然后连皮带肉抹均匀；

把抹好盐的肉放大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制1天(24小时左右)；

把腌好的五花肉放蒸锅里，水开后大火蒸30-40分钟，然后捞出来放凉；

把蒸熟的五花肉放凉以后，一手按着肉，一手用一把叉子在肉皮上使劲地戳，把整块肉皮反复戳3-4次，戳得越紧密越好，要小心不要戳到手，直到戳出亮晶晶的油层为止；

放肉的步骤请注意，冷油放肉，冷油放肉，冷油放肉，很重要，所以说三遍

然后在平底锅倒上油，大约是五花肉厚度的一半不到，然后肉皮朝下把肉放进锅里。注意，这时油是凉的，还没有开火；

接下来要十分注意，先把平底锅的锅盖盖上，确保严丝合缝，然后打火，用中火炸5-6分钟。

一定要注意：在油温升高的过程中，由于肉皮带有水分，油会剧烈沸腾，出现溅射效果，所以无论如何确保锅盖盖紧(图中锅盖上都是一团团蹦起来的热油)，避免热油溅出烫伤。这也是为什么不能热油后再放肉的原因；

炸5-6分钟后，关火，等油温渐渐下降，油炸效果逐渐平息以后，再打开锅盖(注意锅盖上的水不要滴到油里，避免二次溅射)，然后把肉翻面(肉皮已经很金黄香脆了)，再用中火炸2分钟左右。这个时候，肉的水分在第一次炸的过程中基本已经全部蒸发了，所以基本不会有油花溅射的情况，不过要不放心的话，还是可以盖着锅盖炸(锅盖上面全是之前溅射的油花)

炸好以后，就可以出锅切片装盘，一道肉皮金黄香脆、肉质鲜嫩多汁的盐渍烧肉就做好了！

小贴士:

1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。

2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

现在的人，山珍海味吃的多了，舌头也刁钻了，不论多么鲜艳浓烈的味道都吃不出小时候的那口简单的鲜美了，于是，这些传统的美味愈发珍贵起来，最简单的食材、最朴素的烹饪手法，往往能缔造出那在舌尖魂牵梦萦的美味。