炒玉米粒
食材:黄瓜、玉米粒、胡萝卜、青豆、大青椒、火腿肠、蒜米、盐各适量
做法:
1、黄瓜洗净切丁,胡萝卜去皮洗净切丁,火腿肠切丁,青椒洗净切碎块
2、锅中烧水,水开后倒入玉米、青豆和胡萝卜粒,加适量盐焯水两分钟后捞出控干水份
3、锅中烧油,油热后放入蒜米,加入黄瓜丁、火腿肠、青椒碎块与焯过水的玉米、青豆和胡萝卜粒,加少许盐大火翻炒1分钟即可。
扒原壳鲍鱼
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。
<主料>
带壳鲜鲍鱼12个
<配料>
绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
<做法>
1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;
2、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;
3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;
4、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸 5分钟取出;
5、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内,锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
<特点>
此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。
Tips:
1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。
2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
油豆腐炖白菜
食材:白菜200g 油豆腐100g 油、盐、 香油、 味精、 白糖、 生抽、姜、
做法:
1、准备材料白菜、油豆腐、姜
2、油豆腐洗干净,白菜喜欢切块,姜切丝备用
3、锅内放适量的油
4、把姜丝放进锅内爆香
5、把准备好的白菜、油豆腐放进锅内煸炒
6、倒入适量的水,放入适量的盐、味精、生抽、白糖,在锅内烧开即可,最后倒入适量的香油。
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