四川自贡特色菜：香碗——也称为粑粑肉（家常菜 ）

    先准备7分瘦3分肥的猪肉（前架肉）剁成肉末，楼主剁了一个小时，两把刀，好累。（剁肉末时请放一块老姜一块剁，比较香）。
　　肉末剁得越细越好，当然你也可以请卖肉的帮忙用绞肉机来绞，但是没有这个效果，肯定没有这么细。而且我总怀疑绞肉机很脏。
　　肉末剁好以后放一边，然后开始打鸡蛋来摊蛋皮，鸡蛋打散，打得越散越好，锅放一点油，烧得滚热，热后一人拿着锅，另一人拿勺子舀鸡蛋液倒进锅里，然后拿锅的这个人就快速的转动锅使蛋液均匀的锅内铺一层，转匀后放火上一小会看蛋液边边翘起来就差不多可以翻面了，翻面烙几秒钟就好。
　　蛋皮摊好以后，开始往蛋皮里卷肉末，肉末需要调上盐、红薯淀粉，肉末和淀粉的比例一般是6：4，也可以6.5：3.5。
　　卷好肉末后，火上座蒸锅，蒸隔子上放几片菜叶，开火蒸，水开后中火蒸25分钟左右就好了。（这个就叫做粑粑肉）
　　好了，这个蒸上后，我们不能闲着，这个菜还需要酥肉，我们要着手炸酥肉了。酥肉可以用五花肉，也可以用前架肉（但一定不要全瘦的，要有一点肥肉哦），当然还可以用排骨。我们当天是炸了肉又炸了排骨的。肉切条，排骨切小块。也要包裹上淀粉，记得放盐哦，盐多少自己把握嘛，这个我说不清楚。
    酥肉炸好后，蒸的粑粑肉也好了，等粑粑肉冷却以后，我们就开始做香碗。粑粑肉一定要冷却才好切片。香碗的碗底要铺棒菜芯、木耳、黄花、酥肉，有点豌豆芽就更鲜。没有就算了，可有可没有的。
　　铺好以后，再在上边弄点胡萝卜花花做点缀，这样颜色比较鲜艳。然后蒸锅加水，大火烧开，把碗放上去蒸，碗里还要加满高汤，没有高汤就加鸡汤，没有鸡汤就加白开水吧，哈哈。蒸一个小时就可以了，出锅前撒点葱花，还可以在汤里加点鸡精，但是不加鸡精已经非常鲜了。
　　这个菜在农村各种酒席上是九大碗中的头个碗，过年几乎家家户户都要做。但是现在城里人很多就不大做了，因为太过于麻烦。