从来没来过福建长汀，这次偶然路过的时候看见了这里的宣传语：“客家首府”，出于好奇，便下了车。
长汀是个县城，不过福建的这个县城规模，跟北方多数地区的县城相比，倒像个市，城市的建设跟其他地方没什么两样，冬季来到这里，除了能看见遍地深绿色的植物外，就是一板一眼的建筑群。
那“客家首府”要表达的意思究竟是什么呢？难道就是已经被洗却痕迹徒留声名的那段历史么？
带着这样的疑问，我开始寻找属于这座城市的客家意味。
每座城市应该都有条古街吧，无论是历史留存，还是仿古建筑，只要到了那里，基本上可以一定程度还原之前的风貌，如果还原不了，至少在古街售卖的美食上，会明显带有地方特色。
果不其然，问到了一处名为店头街的地方，古街、古巷、老房子，再加上属于这座城市的美食，长汀人的生活画卷就这样在我眼前展开。
店头街，这名字叫起来有点拗口，其实是客家语，译为最好的集市。街道的两边有很多老房子，所以它不仅是条街区，还是一条展览客家老房子的街道呐，很多人居住生活在这里，最终形成了古汀州城最早的商业街区。其悠久的历史，最早可追溯到唐代。
店头街的店面基本是前店后宅，下店上宅，集传统行业于一街市，保留着丰富的历史建筑，及较为完整的传统格局和独特的历史风貌，基本维持其原有的社会功能和经济文化活动。这条街道上的宅子，它继承了中原的宗族府第式的建筑风格，沿中轴线两边展开，层层递进，前后左右对称，时客家建筑文化的一大特色，这种民居规模大的可容纳一个家族几十户人居住。有的前设门楼，后有闺阁绣花楼，并建有'美人靠'弧形栏座椅，十分典雅别致。这类客家民居建筑，以长汀围屋最为典型，它和客家土楼一样，是客家人聚族而居的'家族城寨'。
走进这样的街道，如今还随处可见接地气儿的景象，完全不是商业街巷的那般吵闹喧哗。可以看成是一条传统的手工百业街，豆腐店、打铁铺、剃头店、雕刻店、裁缝店、画像店等等，豆腐坊、姜糖店，偶尔遇见一两家咖啡奶茶店。
然后呢，看到的最多的景象就老奶奶眯着眼晒太阳，老爷爷慢悠悠的做手艺活儿，偶尔给奔跑打闹的小孩子塞两块甜嘴的糖果……
二八自行车的车铃声、老式剃头推子的动静、制作姜糖细微的扯拉声响。
老藤椅咯吱作响的摇摆声、褪了色的门牌、压在玻璃板下面的老照片。
晾在窗外瓦片上过冬用的绿菜、挂在屋檐上的香肠、晾晒在竹竿上的老式衣裳……
配着用怀旧的音响放着的老曲调，一把将你扯回老时光，就是那种在爷爷奶奶怀中撒娇，和小伙伴们撒欢儿的老时光里。
在这样的街巷里漫步，可以成为你迅速和这座陌生城市熟络起来的一种方式。
店头街的老城墙，就在这条街巷的尾部，登上它俯瞰，客家民俗景象更有一番风味。
前店后宅的格局，让你走在店头街上看到的是店子门前，各式商铺的招贴、牌匾，部分老店门口门庭若市，俨然一幅生动的市集图；而登上老城墙，是从这些店的背后俯瞰客家人的生活图，也正是因为客家人在这里繁衍生息，这里的一切，都显得那么“客家”。
在店头街这条老商业街里，生意较好的店子是卖姜糖和豆腐的，从这里推断出他们喜爱的食物中必定有这两样，果不其然，和这里的老人聊天的时候，他们便提起了这两种食物的吃法。
姜、红糖，是长汀人最平常的滋补品，晨起一道姜糖鸡蛋，为一天储存能量。姜糖鸡蛋的做法很简单，将煎好的鸡蛋用姜汁红糖去煮，吃的时候捞出鸡蛋，再将热腾腾的红糖姜汁浇在上面当汤，据说这道简单的菜延续了长汀人的生命，因为这里的女人坐月子就是靠这个补身子的。
而店头街随处可见的豆腐坊，也最能反映出客家人很喜欢吃豆腐，而不仅仅是吃豆腐，还能将豆腐做出上百种花样，于是客家的豆腐宴便闻名于天下。
所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留了中原菜肴风味，具有“肥、咸、熟”的特点，使不同于广州菜和潮州菜的客家菜跻身于广东的三大菜系之一。
客家菜中，豆腐是重要的食材。为什么客家菜对豆腐这般情有独钟呢？客家人有句老话，“吃就酿豆腐，著就家机布”，这句话不仅反映出客家人的民俗，还是以前客家人的温饱标准。刚刚迁徙到岭南的客家先民，因为吃不到麦子，就把豆腐作为代替品，做成了各色菜式，也因为豆腐是经济困难时期的珍品，“腐”与“富”又同音，曾经寄托了客家人的希望和期盼。不过时间辗转到了现在，客家人在饮食民俗中的养生保健意识很强，于是，食用高蛋白质的豆腐，又成为了新的诉求点。豆腐宴，就是在这样的发展进程中，形成的。
制作豆腐可追溯到唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐制法与其他地区不同，长汀豆腐采用酸浆点凝，点出来的豆腐鲜嫩可口。蒸、煮、炸、炒；汆、焖、煎、煨等等，制作的手法五花八门，豆腐菜肴花样百出。餐前的豆腐花，主菜类别的煎酿豆腐、糯米酿豆腐、酿盐卤豆腐、煎白豆腐、东坡豆腐、生氽满丸、豆腐煲、豆腐丸、豆腐饺、豆腐卷、炸豆腐皮，还有当小吃的豆腐乳等，可见长汀的豆腐不仅传承了长汀客家人特有的制作技艺，更是不断推陈出新，将长汀豆腐的精华展现得淋漓尽致。
有幸在长汀吃到了这豆腐盛宴，上百种豆腐在席间，造型口味各异，着重介绍几道：酿豆腐、煎焖白豆腐、 生褒豆腐。
酿豆腐
酿豆腐在客家菜里可是能登得上台面的“硬菜”。 这个“酿”字在客家菜里是一个动词，是把做好的馅料塞进主要食材中的一个动作。把猪肉剁碎做成馅，放入火柴盒大小的豆腐中，这叫“酿”。然后把豆腐放进油锅中炸成金黄色，这是第二步。接下来，在炸好的豆腐上撒点葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖，直到香气四溢，酿豆腐这道菜才算完成。
盛盘的酿豆腐是金黄色的，中间隐约可见微微鼓起的肉馅，上面点缀着点点绿色的葱末。酿豆腐入口，先吃到外酥里嫩的豆腐，然后是肉的鲜香； 肉馅和豆腐平分秋色，让味蕾充分绽放，享受两种味道融合在一起的美妙。
酿豆腐颇有历史，据说，初到岭南的客家人怀念饺子的滋味，又苦于没有小麦面粉做饺子，只好拿豆腐做皮，里面塞上馅料，以慰“思饺”之情。虽然酿豆腐从外形到味道都与饺子有些距离，但味道上竟然真的很难评判谁更胜一筹。而这酿豆腐又有一个别名叫“让豆腐”。
煎焖白豆腐
煎焖白豆腐的做法和酿豆腐类似，只是豆腐心中少了那一撮肉馅。虽然没有那一点肉馅，可煎豆腐的滋味丝毫不逊色。
煎豆腐在煎和焖上下功夫，煎出的豆腐皮更脆，里更嫩，豆腐的味道单薄却更纯正。在焖的过程中，要在豆腐的下面铺上咸菜，加入鸡汤，这样鸡汤和咸菜的气味，都被豆腐层层过滤和吸收，使豆腐的鲜味更浓。这样煎焖出来的豆腐，用筷子夹起一块，入口之前都在微微打颤，脆脆的外壳、嫩嫩的内里，一边是咸菜的朴实，一边是鸡汤的富贵，另一边又是豆子的醇厚，三种口感夹杂在一起，美味的一时不知所措。
生褒豆腐
生褒豆腐，一块块剔透的白豆腐，在乳白色的汤汁中一漾一漾的，再加上一些虾米、鱿鱼、五花肉等材料调味煲汤，吃一口豆腐，喝一点汤，豆腐的软糯和汤水的清爽在嘴里交融，实属冬季最为贴心的美味。
此外，在长汀的豆腐宴中，菜品的颜值也很重要，“金鱼豆腐”、 鸳鸯豆腐饺”、莲蓬豆腐等等， 在宴席现场不仅能够品尝到地道的长汀风味豆腐宴，还能在菜品造型上有所趣味，可谓是色香味俱全。
酒足饭饱，从店头街启程，溜溜食，最佳的消遣地点就是大夫第。
古老的长汀留存着不少大夫第、进士第等古建筑。其中长汀四大历史古街区之一的东大街大夫第最有名气。它离店头街不远，最顺畅的观景线路是店头街——城墙——大夫第。
“大夫第”，顾名思义是士大夫的宅第，主人不是“平民百姓”。清代的“大夫第”，一般是指从五品 “奉直大夫”以上的官员的宅第。闽西一带，有很多的“大夫第”。而长汀的这座，可以堪称建筑上的艺术品。
长汀的大夫第坐西朝东，门前是的客家母亲河汀江，向北可见太平双廊桥长廊锁江之姿，向南可观泰安古桥飞架东西之状。建筑上属两层砖木结构的客家厅堂式建筑，也称客家四合院建筑，建筑布局通风，采光充足，疏密得当，可以说是客家府第式建筑的经典精美之作。
凭身份证登记免费申领参观票据，进入之后，除了观察这栋气派的宅院布局外，还需要仔细看看各处的精巧木雕。
大夫第是以大门依次进入为中轴的对称式建筑。中间是雕花石板构筑的大门，大门进入是宅院正厅堂部分，这也是宅院的精华部分，正厅堂之后还有一排横屋。两边的小拱门内是宅院的左右厢房部分。
四根大柱托举的楼台，造型古朴、雕镂图案精美的木构件组合出的是一件何其雅致的艺术品，翘角飞檐，展现了一种欲飞云天的祈望。墙面上的窗户，每个窗户都各具特色，木质的，石质的，雕刻图案或圆或方，体现着设计者别具一格的匠心。
大夫第正大厅由前厅、天井、上大厅及左右房间组成。桌椅、屏风、壁面、梁檩、瓜柱、斗拱、栏杆，所雕图案或人物，或花鸟、或戏曲，栩栩如生、形态万千，组成一个极具特色的艺术世界。
长汀，有别称为“汀州”，它不仅是客家首府，还是著名的革命老区。在第二次国内革命战争时期，长汀是中央苏区的重要组成部分，是中央苏区的经济文化中心，也是红军长征出发地之一。毛泽东、周恩来、朱德、刘少奇等老一辈革命家在长汀从事过伟大的革命实践。党的早期领导人瞿秋白、何叔衡在长汀就义。
长汀的这座苏维埃政府旧址，该址宋代为汀州禁军署地，元代为汀州卫署址，明、清两代辟为试院，是汀属八县八邑科举应试秀才的场所，是古代汀州作为闽西八县文化中心的代表性建筑。而近代是福建省苏维埃政府所在地。这是一处极具历史象征和代表性的建筑，不同时代的不同用途恰好反映了汀州历史发展及这里重要的属性。
进入苏维埃政府旧址，看到两棵唐代双柏，距今已有1200多年历史了。
正中建筑为省苏大礼堂，左侧厢房建筑为客家博客馆，右侧厢房为福建省苏维埃下令历史陈列馆（内有瞿秋白囚禁处展厅，如今只留下瞿秋白的塑像及满院子的桂花香在讲述着那段历史）。
1932年3月18日，福建省第一次工农兵代表大会在此隆重召开，大会通过了《土地问题》、《实行劳动问题》等一系列重要决议和宣言，正式宣告成立福建省苏维埃政府。如今，这里成为了著名的爱国主义教育基地，还是红色旅游最具代表性的旅游线路。
'没有客家先民，就没有汀州'。据统计，台湾至少有六十多个常见姓氏的三百多万人口源于汀州，香港有两百多万客家人传自汀州，这座内敛的县城，有太多说不完的故事。沿着古城南大街行走，深沉的青砖围墙，门面破落的雕梁，屋顶上青瓦层叠，高低参差，都不时竞相显现着这座古城往惜的辉煌。
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