说到老鼠干,大多数人想到的就是宁化田鼠干。据悉,这是闽西八大干菜之一,也是福建著名的地方特产。别看老鼠好像挺可怕的,但鼠肉干吃起来味道还是不错的,吃过的人基本是赞不绝口的,有人形容是比牛肉干更有嚼劲。田鼠干不但美味,而且含蛋白质高,营养丰富,还有一定的药用价值。
宁化田鼠干,是什么时候发明的菜肴,又是谁发明的,这些并没有什么文字记载,但宁化八九十岁的高龄老人都说老鼠干是祖上传下来的,因此有人推断宁化老鼠干的历史应该也有数百年了。由于当地人普遍爱吃老鼠干,因此宁化历来有“老鼠干猪肉价”之说。那么,这么好吃的老鼠干是怎么做出来的呢?
宁化老鼠干的鼠,多是田鼠、山鼠。最佳捕捉季节是秋后,特肥。
老鼠干做法:
1、去毛,把老鼠架于锅内用热水蒸,这样鼠毛可以拔得轻松干净一点。
2、剥皮,把老鼠剖腹,剔除头、尾、肢端和内脏肠肚,用水洗干净后入锅。
3、最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。
(海峡网 林晗枝)
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