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红烧茄子

1.茄子去头去尾，分成三段，切成条状，蒜、生姜和大葱切碎备用。

2.切好的茄子加淀粉，搅拌均匀，锅里倒油，放入茄子，炸至金黄捞出，油烧热后复炸20秒捞出备用。

3.锅里倒油，放入肉末，炒至变白，加豆瓣酱，姜末，蒜末，葱末，倒入茄条，加生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。

肉末茄子

1.肉末放碗里，倒入料酒，生抽，盐，淀粉，茄子切丁，蒜和姜切末。

2.锅内倒油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱，肉末，茄丁，糖，盐，勾芡搅拌均匀即可出锅。

蒜香烤茄子

1.姜、蒜、小米椒、葱切丁，加入生抽，油，孜然粉，椒盐调成酱汁。

2.铺上锡纸，茄子表面抹油，放入烤箱烤20分钟，烤好后中间切开，将酱汁淋在茄子表面，接着烤5~10分钟即可。

鱼香茄子

1.茄子切条，放盐，腌制10分钟，锅里倒油，放入茄子，盛出备用。

2.锅里倒油，放入姜末，蒜末，肉末，豆瓣酱，料酒，茄子，生抽，白糖，勾芡，醋，蒜末，搅拌均匀即可。