四川包谷粑粑的做法，如何用新鲜玉米做包谷粑粑

　　包谷粑粑是用新鲜玉米制作的四川小吃，口味清新鲜甜，又糯又香非常地美味，做法难也简单。

原料：新鲜嫩玉米适量。

做法步骤：

　　1、将新鲜玉米粒剥下来，不加水用石磨磨成稠浆。

　　2、用两三层玉米皮当托，不加任何调料，舀两三勺玉米浆在玉米皮里。

　　3、顺着玉米皮的两边将包谷糊裹严上屉蒸熟即成。

　　做好的包谷粑粑吃起来软糯清香，冷热都非常好吃。

厨艺提升：

　　1、没有石磨的可以用料理机打浆。

　　2、磨好的玉米浆里还可以加点鲜奶或白糖调味。

　　3、玉米浆越细腻越好，磨好的玉米浆如果用滤网过滤一下效果更好。

　　4、包谷粑粑除了蒸熟外，还可以加点鸡蛋搅匀，倒在煎锅里煎熟。

　　5、用新鲜糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

　　6、包制包谷粑粑，除了可以使用玉米叶，还可以用芭蕉叶，包成圆形、三角形或长条形都可以。

　　7、玉米浆里还可以加入豆干、盐菜或腊肉丁，从而做出更多不同风味的包谷粑粑。

　　8、用老包谷或干包谷加水泡涨磨成浆，再经过发酵，也可以用来做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。

　　9、发酵之后的老玉米浆带点酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又称为甜粑粑。

　　10、嫩玉米做的包谷粑粑还可以用炭火烤熟，这样的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

　　11、如果用包谷杆榨汁熬成糖浆来蘸新包谷粑粑，那更是别有一番风味。

包谷粑粑汤的做法——

　　磨好的玉米浆还可以做成包谷粑粑汤，就是将玉米浆舀成“马匙口”，放入清汤或开水中煮熟即可。清汤就是将嫩包谷脱粒后的包谷芯子煮过，使它的原汁原味加浓。