反式脂肪到底有多危险？

　　23.国际上是怎么管理反式脂肪的？

　　各国的反式脂肪管理措施大致可以分为以下3种手段：

　　一是通过标签标示管理，如强制或自愿标示，即在食品标签上标示反式脂肪含量，并对其声称进行要求，我国就是这一类。美国规定是每份食物中反式脂肪不超过0.5克可以标示为零，欧盟则采取自愿标示。

　　二是膳食建议，建议本国居民反式脂肪摄入量要尽可能低，或不超过某一水平，如荷兰。

　　三是个别国家作出了含量限制，如丹麦规定所有市售油脂中反式脂肪不得高于2克/100克油脂。

　　24.美国已经禁用人造反式脂肪了吗？

　　不会有人向食品中添加反式脂肪，只可能随着氢化植物油的使用带入食品，因此“禁用反式脂肪”的说法是完全错误的。美国食品药物管理局(FDA)从来没说要禁用人造反式脂肪，也没有禁用任何类似物质的意思，但趋势是加强管理。

　　美国FDA在2013年发布的公告中表明，“部分氢化油”(PHOs)，将来可能当做食品添加剂管理，PHOs或含PHOs的食品上市前需获得FDA的批准，完全氢化油由于反式脂肪含量非常低不受此政策影响。当然，美国政府、产业界和消费者组织一直在努力控制膳食中的反式脂肪，已经取得了明显的成效，值得我们学习。

　　25.食品配料表里面哪些成分容易含有反式脂肪？如何看营养标签？

　　氢化油脂在标签配料表中常见的化名包括：氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、精炼XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

　　26.食品标签上反式脂肪标示为“0”是不是就没有反式脂肪？

　　国家标准规定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”，所以标0并不是真的一丁点都没有。这主要出于两个原因，一个是当含量很低的时候，测定的准确度降低；另一个是如此少量的反式脂肪酸很难对健康造成实际威胁，标出来也意义不大。类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合标准要求的。

　　27.控制反式脂肪，应该注意些什么？

　　(1)控制烹饪过程中植物油的使用量。

　　(2)购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

　　(3)不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。

　　(4)避免油温过高和反复煎炒烹炸。

　　28.除了反式脂肪，还应该注意什么？

　　公众在关注反式脂肪的同时，更不能忽略的是饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇和甘油三酯升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。