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在空中,你的味蕾会丧失
飞机在还没有起飞的时候,机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后,干燥的空气和气压变化两者加起来,降低了我们味蕾的敏感度。事实上,根据2010年由德国汉莎航空公司(Lufthansa)的研究,在高海拔地区,我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品,你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
不过,高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是这样一个事实—“味道”其实味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时,它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格(Tom Finger)博士表示。
海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度,还导致粘膜肿胀,堵住了这条通路—还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不好吗?。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度,也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。
2011年科研期刊《食品质量与偏好》(Food Quality and Preference)上的一项研究指出了飞机餐难吃的另一个原因:飞机引擎不停作响的轰鸣声。相比在有噪音的环境中,食物在安静时吃起来会更甜、更咸,但是,白噪声会增加人们对酥脆的感知度。
飞机餐的几大禁忌
飞机餐也有几大禁忌,比如口味不能太重,太咸、太甜或是太辣都不行,所以飞机餐盘中总是会提供盐、胡椒、辣椒等调味料,方便旅客自行调配个人口味。此外,飞机餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被严格控制的,由于在高空中人的胃口会变得挑剔敏感,再加上飞机上的活动空间较小,容易消化不良,所以飞机餐必须有较多素食辅助,而且分量不能太多,才能确保人体在飞机上进餐后的舒适度。所以说,那些喜欢肉食的旅客,也不要再抱怨飞机餐不够营养了。据了解,在飞机餐中,无论名厨主理还是吊丝盒饭,小清新飞机餐永远是主流。
不知细心的你是否发现,无论花样如何变化,有些食品是绝对不会登上万米高空的。首先,飞机餐要做到吃鱼不能有刺,吃肉不能有骨头。由于飞机在飞行过程中经常会出现颠簸状况,这个时候乘客如果在吃一些有硬物的食品或者含有刺的鱼,容易噎住。其次,空中配餐还要考虑各种因素的限制,比如豆制品不能上飞机。经过空中加热,乘客吃了豆制品后,容易放屁,在空间狭小的飞机中极易污染环境。
如何将飞机餐吃得更健康?
专家指出,飞行时间达3小时,人体内的水会减少1000克;长时间飞行造成的脱水可导致体内细胞无法有效率"工作",人容易产生"疲劳";因此专家建议首选喝天然矿泉水,其次选择绿茶、果汁。
飞机上吃饭首先要慢吃,食物直接经过微波炉加热后,水分蒸发厉害,饭会变得有一些干硬,胃不好的人吃得快了会很不舒服。不仅如此,用微波加热会导致食物变硬,由于温度过高,还会导致维生素的破坏。对于这样的食物不细嚼慢咽,则不好消化,会直接损伤食道和胃黏膜。营养也不好吸收。
其次是不能急,饭菜刚从微波炉出来,包着锡纸增温,表面温度非常高,直接食用对食道的影响很大,容易把食道烫坏,引起很多不必要的麻烦。因此,在饭端上来以后,最好凉上几分钟再吃,温度正好。另外,在食用过快餐后,可以多喝点果汁,来补充丢失的维生素,同时解油腻,平和进餐后的不舒适感,要尽量少喝咖啡和碳酸饮料。
中奢推荐:最好吃的飞机餐
1. Turkish Airlines
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被评为全球各大航空公司中供应飞机餐最美味的是今年获得Passenger Choice Awards “Best Food and Beverage”大奖的土耳其航空。等你登机之后,大厨就会穿着白色厨师服现身逐一问候,就像你在星级餐厅中用餐一样,至于食物方面,则有土耳其的特色菜—橄榄油浸酿茄子、烤牛肉配奶油茄子,以及烤鸡肉配白饭等等,冷热盘一同呈上,是否立刻食指大动呢?
2. Air France![](http://image69.360doc.cn/DownloadImg/2014/02/2515/39411248_3.jpg)
Thibaut Ruggeri,2013Bocuse d’Or烹饪大赛的冠军得主,是负责为法航设计餐单的大师。每八个月,公司就会重新选择一位殿堂级大厨来帮忙重新设计飞机餐,让各位空中飞人能够品尝到不同的星级美食。而且无论你飞的是哪条航线,每隔十天,供应的菜式都会改变。
3. Emirates![](http://image69.360doc.cn/DownloadImg/2014/02/2515/39411248_4.jpg)
乘搭阿联酋航空的头等舱,等待你的将会是足足有7道菜的豪华飞机餐!不够钱坐头等吗?那么即使是经济舱也会有美味的餐点提供,烟熏吞拿鱼配卤汁蔬菜色拉、香烤羊肉串配西兰花、烤玉米笋与米饭,还有枣蓉布丁、巧克力、芝士和饼干,以及白兰地将逐一为你呈上。