以下的中国数据，说明肉食对环境保护和健康的危害，推行素食是最有效的环保。2008年，中国肉类产量7,278.7万吨，但进口量大过出口量，每人平均食用54.8公斤。2008年水产量4,896万吨，出口296.5万吨，水产量人均36公斤。由于极大的城乡差距，农村居民不可能每年吃54.8Kg肉类和36Kg水产品。这个平均量大部分的肉和水产品被占全国人口1/5的城市居民吃了(大约2.7亿城市人)。
吃肉五病剧增：癌症、脑血管病、心脏病、高血压、糖尿病
近年统计，中国近3亿人超重肥胖，血脂异常人数1.6亿，2千多万糖尿病患者，糖耐量低减者近2千万，高血压患者1.6亿，心脏病患者6千万人。以心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等为主的慢性疾病，造成越来越多的病例和死亡，治疗费用每年高达上千亿元。世界卫生组织预计，2005～2015年10年内，中国因心脏病、中风、癌症和糖尿病造成的国民财富损失可达5580亿美元。严重影响中国人口健康和寿命。2003年，全国因癌症、脑血管病、心脏病、高血压及糖尿病5种疾病就诊患者中，有一半为劳动力人口，有1/3的人中年早逝。这是人才资源的极大损失，是家庭和国家社会的巨大损失。
香港情况也好不了多少，世衞统计香港现有七十万人患有糖尿病，未来十年患者数目将增至一百二十五万。香港癌症资料统计中心数字显示，每年癌病新症患者增加２万4千人。另外，香港乳癌基金会乳癌资料库研究报告，本港每二十个女性便有一个患乳癌。患上肿瘤的人因没有身体检查就医或不察觉的其实也不少。香港居民死因分析调查显示，心脏病是第二号杀手，仅次于癌症，本港心脏病患者约有二十万人。可见这些食肉引起的慢性病对整个香港社会确实是一个沉重的负担。若这些数以百亿元的医疗支出能够用在其他更好的用途上，香港很多社会问题都可以解决了。
牲畜业粪便排放量26亿吨
以一般工厂式养殖场的标准，每头100公斤重的猪，由出生到被屠宰共产生4吨的粪便和污水。哈尔滨工大环境专家调研结果：1头猪每日排污量等于七个人的排污量，1头牛的排污量超过20人的排污量，1隻鸡的排污量超过1个人。
2006年中国牲畜粪便的排放量26亿吨,这些粪便和污水大部分未经处理直接排放到河流、湖泊、海域和浅层地下水，产生严重污染。
有关专家分析，在中国水环境中，来自农田和畜禽养殖粪便中的总磷、总氮比重已分别达到43%和53%，超过来自工业和城市生活的污染，成为中国水环境污染的主要因素。
更严重是养殖业大量使用兽药和添加剂，药物经动物粪便和尿液进入水体，毒害生态环境。动物粪便验出金霉素、链霉素、磺胺塞唑、青霉素等多种抗生素残留，浓度最高的是青霉素。
禽畜粪便病原微生物、污染空气
禽畜粪便的病原微生物，能在长时间内维持其感染性。如多条性巴氏杆菌在室温下的粪便中，传染性可维持34天，马立克氏病毒可维持100天，禽流感病毒在4℃可维持30—35天。环境污染较为严重的养猪场调查，传染性胃肠炎、支原体的发病率高达50％以上。
在微生物作用下，禽畜粪便会产生甲烷、硫化氢、氨气、甲硫醇等恶臭气体，同时产生的甲基硫醇，二甲基二硫醚，甲硫醚，二甲胺及多种低级脂肪酸等有毒有害气体。
一个年产10万头猪的养猪场，每小时可向大气排放15亿个菌体、159公斤氨、14.5公斤硫化氢，这些物质对大气的污染半径可达4.5～5.0公里，对人和动物产生有害影响。空气中的臭气，必然对人的感觉器官及整个身体健康有重大影响。
中国吃素一天=种植5亿棵树
根据中国《全民节能减排手册》统计，一人一天不吃肉，能减少7公斤二氧化碳排放。2008年末，全国总人口为13亿2千8百万。现在以13.3亿人计算的话。只要全中国人民每人吃素一天，就可以减少二氧化碳排放量93.1亿公斤。
一棵树能于一年内吸收18.3公斤二氧化碳。只要全国人民每人一天不吃肉，相当于种植5.087亿棵树。如果全国人民每天都不吃肉，可以减少二氧化碳排放量33981.5亿公斤，一年内减少的二氧化碳排放量相等于种植1千8百亿棵树。
香港吃素一天=种植270万棵树
以香港人口700万计算，每人一天不吃肉，可以减少二氧化碳排放量4仟9佰万公斤，相当于种植270万棵树。种树要很多年才长大，未长大之前吸收二氧化碳的能力有限，再者，并不是每一棵树都成功长大的，种树是一个环保的象徵，实际上推行素食减排比种树的效果快很多，当然素食和种树一起做最理想。
动物养殖温室气体超过51%
世界观察研究所在《牲畜与气候变化》报告中指出牲畜及其副产品的温室气体排放至少佔全球总排放的51%，远远超过粮农组织估计的数值18%。
2006年，联合国粮农组织在《畜牧业长远的阴影》报告中指出：动物养殖业排放9%的二氧化碳，65%的氧化亚氮，37%的甲烷。如果换算成二氧化碳的话，动物养殖业排放的温室气体佔总温室气体排放量的18%，比所有交通工具的排放量还多。
但是，最近的世界观察研究所在《牲畜与气候变化》报告中指出牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%，超过粮农组织先前估计的数值18%。原因是受到各方面的压力，迫使联合国粮农组织，将很多畜产业和相关行业的温室气体排放统计，没有包括在内。
如果环保不包括素食，就好像一个人生病只搅卫生清洁，而不找出病因，病是不会好的。既然知道病因是肉食引起，推行素食，才是对症下药。美国罗德尔研究所研究指出，有机种植可吸收4成碳排量，建议国家农业部大力发展有机种植。所以推行有机素食，可对地球各种生物和人类给与最大的保护。
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