菜系分类: 私家菜
功效分类: 便秘食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 运动员食谱
制作难度:
准备时间: 10-30分钟
口味:香辣
工艺:熟炒
主料: 海参(水浸) 150克 虾仁 100克 绿豆芽 200克
辅料: 香菜 50克
调料: 大葱 40克 姜 25克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克
海参虾仁炒掐菜详细制作步骤
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌,放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热,加入15克切成末的葱,用小火慢慢熬出香味,最后打去料渣即成葱油;另一锅中再放入少许油,烧热后放入花椒后,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.水发海参切筷子条,用沸水焯两遍;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油中氽过,控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热,放入葱姜丝煸炒,即加入海参、盐、味精炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段,淋花椒油颠翻出勺。
海参虾仁炒掐菜制作提示
因有滑油过程,需准备植物油约300克。
海参虾仁炒掐菜口感
菜品黑白绿色相间,质软嫩脆爽,味鲜咸,葱香、椒香扑鼻。
海参虾仁炒掐菜营养价值
虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。 虾仁的营养价值
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