如果我问你，吃过茄子吗？我觉得大多数人的回答都是肯定的，茄子这种家常菜，有谁没吃过呢。那么喜不喜欢吃茄子呢，这个问题就有待商榷了，曾经，我就觉得我不喜欢吃茄子，可是在饭店里吃了一次后，发现自己竟然爱上了这种味道，原来并不是自己不爱吃茄子，而是因为不会炒，炒出的茄子不好吃而已。
都说炒茄子是一件非常费油的事情，可是，我相信很多人都和我一样尝试过，用大量的油来炒茄子，却依然没能得到想要的结果，今天，就来教大家几招，关于炒茄子的小秘诀。
首先，炒茄子应该先放油呢还是后放油呢？答案是，先别放用油，茄子吃油吃的厉害，先放油的话，不仅费油，而且炒出来的茄子油腻腻的，看着就没有食欲。我们可以先把茄子给切好，有的人喜欢将茄子的皮去掉，有的人为了节省麻烦则不会去掉。
茄子皮中含有大量的维生素C和维生素B，如果能够补充到人体当然是最好的，但是如果不去皮，一定要清洗干净了，确保表面没有农药的残留成分，茄子洗好并且切好了以后，沥干了水分。将锅烧干了，先别放油，把茄子放进去，干煸，让茄子变软，等到茄子稍微出水了，就可以盛出来了。
接下来，我们就可以像炒一般的家常菜一样，葱姜蒜什么的，全部都准备好，锅烧热了，加入油，加入葱姜蒜等，加入郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的香味，出了红油，最后加入茄子，翻炒均匀，加入食盐鸡精等调料，再次翻炒均匀就大功告成了。
用这种方式来炒茄子，不仅用的油少，节省了油，茄子也比平常炒的要好吃，不信你就赶紧尝试一下吧。
最后，还有一点关于茄子的小妙招。大家把茄子切好以后，稍微放的时间长了，就会发现，茄子变黑了，这个是‘酚氧化酶’，这种物质接触空气以后，就会和空气中的氧气发生化学反应，因此很容易变黑。
怎样才能避免这种情况呢，其实也很简单，盆里面加入一些水，加入少许的食盐，搅拌均匀以后，加入切好的茄子，用盐水来浸泡，就不容易变黑啦。
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