如果我问你,吃过茄子吗?我觉得大多数人的回答都是肯定的,茄子这种家常菜,有谁没吃过呢。那么喜不喜欢吃茄子呢,这个问题就有待商榷了,曾经,我就觉得我不喜欢吃茄子,可是在饭店里吃了一次后,发现自己竟然爱上了这种味道,原来并不是自己不爱吃茄子,而是因为不会炒,炒出的茄子不好吃而已。
都说炒茄子是一件非常费油的事情,可是,我相信很多人都和我一样尝试过,用大量的油来炒茄子,却依然没能得到想要的结果,今天,就来教大家几招,关于炒茄子的小秘诀。
首先,炒茄子应该先放油呢还是后放油呢?答案是,先别放用油,茄子吃油吃的厉害,先放油的话,不仅费油,而且炒出来的茄子油腻腻的,看着就没有食欲。我们可以先把茄子给切好,有的人喜欢将茄子的皮去掉,有的人为了节省麻烦则不会去掉。
茄子皮中含有大量的维生素C和维生素B,如果能够补充到人体当然是最好的,但是如果不去皮,一定要清洗干净了,确保表面没有农药的残留成分,茄子洗好并且切好了以后,沥干了水分。将锅烧干了,先别放油,把茄子放进去,干煸,让茄子变软,等到茄子稍微出水了,就可以盛出来了。
接下来,我们就可以像炒一般的家常菜一样,葱姜蒜什么的,全部都准备好,锅烧热了,加入油,加入葱姜蒜等,加入郫县豆瓣酱,炒出豆瓣酱的香味,出了红油,最后加入茄子,翻炒均匀,加入食盐鸡精等调料,再次翻炒均匀就大功告成了。
用这种方式来炒茄子,不仅用的油少,节省了油,茄子也比平常炒的要好吃,不信你就赶紧尝试一下吧。
最后,还有一点关于茄子的小妙招。大家把茄子切好以后,稍微放的时间长了,就会发现,茄子变黑了,这个是‘酚氧化酶’,这种物质接触空气以后,就会和空气中的氧气发生化学反应,因此很容易变黑。
怎样才能避免这种情况呢,其实也很简单,盆里面加入一些水,加入少许的食盐,搅拌均匀以后,加入切好的茄子,用盐水来浸泡,就不容易变黑啦。
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