湖南剁椒鱼头正宗做法

剁椒鱼头

 

 用料：胖头鱼鱼头（450克）一个，剁椒适量；高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量；

 

 

 

做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底；

6.再放上处理好的鱼头；

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。

经验分享：

1.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；

2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；

3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；

4.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些；