作者简介：梁志龙，曾任本溪市博物馆副馆长、研究员，年逾耳顺，心如而立。他人嗜酒如命，此人则见酒忘命。尝自赞曰：喝得热酒，坐得冷板凳。主持和参加过三十余个考古发掘和调查项目，获得过国家和省市相关奖励，出版过《沸流集》等学术专著。
本溪山菜谱
原创：梁志龙
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16、大叶芹
大叶芹多生长在山林下的草丛中，找到了一棵，接着就会发现第二棵、第三棵，我推测这聚生的原因，可能和秋后种子降落在附近有关。
大叶芹的茎，有的是紫色，有的是白色，剖面呈圆形，两侧的叶片三出浅裂，茎上的叶片则三出深裂，叶子背面泛着油汪汪的光亮。
第一次采到大叶芹，是在桓仁五女山上，那喜悦感，就像发现了一条此前没有见过的重要史料一样。
桓仁老秃顶子海拔一千余米，是高寒地带，山上的野菜出来得晚，六月天了，别的地方的山菜已经过喷了，而这里的山菜则刚刚进入采摘的好时候。有一年去桓仁，恰巧遇到县里老王从老秃顶考察抗联遗址回来，他在老秃顶山上顺便采了一抱大叶芹，茎部粗粗的，高可齐腰，用指甲掐掐那茎杆，水嫩水嫩的，一股芹菜的香气，从那掐断处溢出，诱惑人。
大叶芹的吃法很多，可以凉拌着吃，可以炒肉吃，可以为馅，包饺子或者包包子吃，很浓的芹菜味中，夹着一种野草才有的香气。
喜欢吃大叶芹的人多了，于是出现了人工种植，每年春天，都能看见汽车满装着成捆的大叶芹，停在街头出卖，这种大叶芹，看那根部，一般都是齐齐的刀割痕，价格便宜，当是人工种植的品类。我从来不买这种大叶芹，但多数人不明个中事理，错将家养当野生，照买不误。
17、小叶芹
喜欢生长在林中的草丛里，或者靠近水沟的山坡上。
细细的茎是三棱柱状的，一侧棱角不分明，近似半弧。茎的上部是绿色的，下部是紫色的，油亮亮的有光。每根茎上生有三根叶柄，柄上是三片叶子，最上端的那片叶子，三出全裂，下面的两片对生，边缘呈锯齿状。叶子很小，呈心形，植物学把这种叶子称为奇数羽状复叶。
小叶芹适合做馅，包饺子或包子。
味道和芹菜相近，气味的浓烈，不亚于大叶芹。
还有一种山菜名叫山胡萝卜缨子，叶子与胡萝卜很相似，与小叶芹也相似。
18、疙瘩芹和走马芹
疙瘩芹
走马芹（剧毒）
疙瘩芹，我们这边读嘎嗒芹。
疙瘩芹的叶子对生，椭圆形，边缘呈锯齿状，与小叶芹相似，更像水芹菜。
它的根部是一个小疙瘩，于是有了这个名字。
疙瘩芹长大了，串出一根莛。
它的样子也有点像走马芹。
走马芹不能吃，有剧毒。据说马牛羊遇到了走马芹，都远远的躲开。走马芹长大后，茎好粗，高高的，用镰刀割了，拿回家，悬在窗前，蚊蝇不敢入。这是在桓仁发掘王义沟遗址时，听民工老姜说的。
旧时有一首民歌，这样说：“走马芹，药死人。药死丫头不要紧，药死小子活坑人。”药死，就是毒死的意思。这首民歌不把女孩子的生命当回事，毒素之大，比起走马芹来有过之而无不及！
疙瘩芹炒着吃，好吃，需放点肉。
去年春天我买了一大捆又高又大的串莛的疙瘩芹，冷冻也不是，晾晒也不是，于是把它放在坛子里，腌了。冬天来了，想吃它了。掀开坛子盖，捞出来一把疙瘩芹，一股呛人的浓烈味道扑鼻而来。浸泡了一夜一日，味道不减，无奈之下，只好把坛子里的疙瘩芹全倒掉了。
疙瘩芹不能腌渍。
采疙瘩芹时，一定不要误采了走马芹。
有个真实的事，写在这里。上个世纪八十年代，我去吉林省集安博物馆考察，书记是女的，姓赵，我们很早就熟识。这次见面后，她第一句话就是：我差一点就去那个世界了，去了，就见不到你了。然后她说了事情缘由。春上，她去山里采菜，误采并误食了一棵走马芹的嫩尖，人事不省，住了七天医院，人才活了过来。
19、倭芹
倭芹是倭瓜芹的简称，有人又把它叫做黑瞎子芹。
一般是两、三支茎，每根茎上是五片叶，下面四片叶子对生，顶端一片叶子单生，为奇数羽状复叶，叶子展开来，像鸭掌，也像枫叶。
很快，莛就串了出来。
那年我在五女山考古发掘，采了好多倭芹的嫩莛，一时吃不了，用盐腌制了一小坛子。雨季来了，发掘工作暂停，我们回家了。等我们再回到山上的时候，那一坛子的倭芹嫩莛，被在山上工作的电视台的哥们吃个精光。
他们说：特别好吃。
又一年，到宽甸县考察明代长城，高山上的树林子里，到处都长着倭芹，串出的莛好高，好嫩。采了一大抱，放在车子后备箱里，第二天，都蔫巴了，只好割爱，扔了。
倭芹有一股浓浓的芹菜味，与瘦肉炒吃，最佳。
20、碗芹
那年春天，我和妻子去平顶山下挖荠荠菜，看见林子里有人用小刀在剜一种山菜，我们俩不认识这菜，于是问人家：这山菜叫什么名字？回答是碗芹。
这菜出来的早，山坡上还是灰突突的呢，它就钻出地面了。
簇生的碗芹，一个根上长出好多白嫩嫩的茎，直直的挺着，剖面是半圆形。茎的上面为叶片，叶片为掌状复叶，有五个叶瓣，团团的聚拢着，把叶片兜作了一个小碗状。
叶的背面明亮。
有一年妻子在峡沟亲属家养病，亲属种完苞米了，领着我们去采山菜，这里的山麓和坡上，到处都是碗芹。
每人都采了一大筐，回来料了一些蘸酱吃，另一些剁为碎末，和肉为馅，包包子吃，好清香。
21、明叶菜
明叶菜
桔梗花（和尚头）
一根茎直立着，中空，掐断，有白浆外沁。
叶子轮生，四片，卵形，齿状边缘。叶子背面明亮，故称明叶菜。也有人叫它四叶菜。它的叶与杏树叶相似，又被称作杏叶菜。
桔梗的茎和叶，也有人叫它明叶菜。其实，桔梗的叶子没有亮面，不似杏叶，而似柳叶。不知为什么，我们管桔梗又叫“狗宝”。狗宝开蓝色花，形状像唐僧头上的帽子，因此又把桔梗叫作“和尚头”。
22、灯笼菜
多生于山坡岩石阴凉处。
直茎，茎的下部为紫色，渐上则为绿色，外表看去极嫩，用指甲掐掐它，则老了。
茎顶有轮生四叶，紫色或绿色，向上围拢着生长，形如灯笼，内含一串白色穗状小花，如一根银色蜡烛似的立在灯笼里。
可吃，但味道不美。
23、枪头菜
学名苍术。
一根茎，直直的立着，叶子在顶部聚拢起来，如矛的形状，辽东方言称矛头为“枪头”。
叶子张开了如杏树叶。
看上去很嫩的样子，采了方知道，很老了。
属于叶子菜，吃起来味道不是太佳，因此上山的人多不采它。
24、牛波罗盖
形状像猫爪子，茎独立，中空，茎的端头生长着一簇圆形小叶片，山坡湿润处的草丛中多有生长。
早年有人对我说，牛波罗盖不好吃，采下了，趁着新鲜劲儿用水料了，吃起来口味不佳，唯一的吃法就是晾为干巴菜，留着冬天吃。于是上山采菜时遇到了它，我也不采。
又一年到乡下，把这看法跟村民说了，没想到，遭到了火炮般密集的轰炸，她们异口同声的说：牛波罗盖好吃。并说我头脑里的牛波罗盖概念，可能不是真正的牛波罗盖，而是另一种山菜。我把牛波罗盖的形象复述了一遍，他们说，对呀，就是它。
听听为虚，吃吃为实，于是上山采菜时遇到了它，我开始采了。
好吃极了！水料了，蘸着鸡蛋酱，那种清香味是绿色的，比猫爪子还好吃。
波罗盖，是膝盖的方言称谓。这山菜有节，那节，也许就被山民看为了牛波罗盖。
25、荞麦苗子
春天来了，它早早的就从落叶或荒草中拱出头来，嫩紫色或绿色的一簇小叶子，微微的摇着细风。
荞麦苗子料过后，需要泡在冷水里拔，去苦味。
26、山蒜
和小根菜相似，下面是蒜头状的根，茎和叶像蒜苗。我们把小根菜又叫大脑蹦，山蒜根的大小一般与小根菜较大的根差不多，但也有大如乒乓球的。
串莛，莛端顶着一朵团团的花，紫色或白色，如韭菜花。
采时连根掘起。做菜时轻轻的料一下，炒肉丝或炒鸡蛋，都好吃。
27、大耳毛
心形大叶子，有点像猪八戒耳朵，茎和叶上有浅浅的白色绒毛，于是有了这个名字。
过去我和妻子采山菜时，不采大耳毛，它有一种挺怪的味道，我俩不太喜欢这个味道。但是在山林里如果遇到了一片嫩嫩的大耳毛，不舍得空空的抛弃了，就只取嫩茎，不要叶子。
一次，在本溪县偏岭采完了山菜，准备坐火车回到市内，在火车站遇到了妻子下乡时青年点的一个同志，她采的山菜装在一个好大好大的编织袋里，问她采的都是什么山菜，她说：大耳毛。
我们不解，采这么多大耳毛干什么？
也不知道从什么时候开始，我们也喜欢吃大耳毛了。
大耳毛串莛，莛嫩时炒着吃，最妙。
有一年春天，我们采了好多大耳毛，一时吃不了，用盐腌渍了一坛子，留着冬天吃。头天捞出来，在水里浸泡着，勤换水，咸味淡了，炒吃别有一番味道。
妻子在天津治病时，已是冬天了，突然想吃大耳毛。妻子弟媳不知从哪家饭店弄来了一袋子冰冻的大耳毛，寄到天津，妻子见了，高兴得像个孩子似的。大耳毛炖土豆条和肉丝，那时候成了她的最爱。后来，女儿上网，居然发现鞍山有一家出售冰冻大耳毛的网站，第一次买来，真的是大耳毛呀，第二次买来，则是另一种山菜牛波罗盖了。
去宽甸县考察一座明代城址，单位领导考虑到我的妻子术后不久需要照顾，于是同意让她和我同行。在一段坍塌的城墙旁边的地里，一垅一垅的种植着大耳毛。妻子见到了，指给我看，哦，大耳毛可以人工种植了。后来，我在本溪一洞桥附近的山菜市场上，看见一大堆一大堆的大耳毛，长短几乎一致，茎端都是齐刷刷的刀割印迹，不用问，这些大耳毛都是人工种植的。
我想，这样的大耳毛，总不如山上自然生长的好。
有一年已经进入六月末了，我们在桓仁老秃顶子山上考察，一群村妇背着大大的肩包，在山顶上采菜，鼓鼓的肩包里，几乎都是大耳毛的嫩茎。我也采了一把，老秃顶子的大耳毛，又嫩又胖，可谓大耳毛中的绝品。
28、山白菜
茎是白色的，叶柄由白渐绿。狭长的叶子是绿色的，叶柄延入叶子的中部，两侧叶脉清清楚楚，活脱脱的一棵小白菜。
如果把它和小白菜捆扎在一起，不细加分辨，你看不出来。
山白菜做汤，鲜。
听说山菜中还有山菠菜、山生菜等，至今我也不认识。
29、老虎膫子
方言中称动物雄性生殖器为“膫子”，据说老虎膫子有刺，而这种山菜的茎上、叶柄上都有刺，于是得了这么个名字。
嫩的时候掐尖可以吃，吃法就是水料了蘸酱，也可以晾为干菜，留待冬天吃。
叶子的形状酷似枫叶，秋天来了也与枫叶一样变红变紫。它的果实成熟了是红色的浆果，一个个小颗粒聚合起来，紧紧的拥抱在一起，如桑葚那样，樱桃般大小，吃起来酸酸甜甜的，又解渴又爽口。
我们把这果实叫作“蒲份”或者“婆婆头”。
它的果实，远比它的嫩叶嫩尖好吃多了。
30、长虫把
长虫，是蛇的别称，把，我不知道它在这个山菜名字中的意义了。
一株株像小白菜，叶子狭长，分两种，一种叶子边缘平齐，另一种叶子边缘呈锯齿状。
最好用它作包子馅或饺子馅，调馅时需要多放油，不然调出的馅干巴巴的，不滋润。俗话说：它吃油。
31、龙须菜
就是一根直茎，挺立着，有的全身为绿色，有的上部则略泛淡淡的紫粉色，粗胖者如小拇指，细瘦者如竹筷子，顶端是叶子没有放开的嫩芽。
那年在桓仁王义沟考古发掘，住在村子里，马路对面的邻居女主人，不知从哪里采来好多龙须菜，料了，给我们送来一大盆儿。晚饭的餐桌上，多了两盘菜，一是凉拌龙须菜，另一个是肉丝炒龙须菜。今年又来到王义沟考古，说起这事，邻居女主人依然记得，她说这里的富尔江对面有一条山沟，春天来了，沟里头长出的都是龙须菜，齐刷刷的，好像是种植的一样。考古结束了，要回家了，邻居女主人特意从冰箱里拿出一袋冰冻的龙须菜，送给我。
在五女山考古的那些时日，闲时我也喜欢东奔西跑的采山菜。二号大型建筑址的后边山地里，有龙须菜，采过了，几天后新嫩的龙须菜又长了出来，再采。现在这里的龙须菜还有吗？不知道了。
有人说，龙须菜是山菜中的第一珍品。萝卜白菜各有所爱吧。我不太喜欢吃龙须菜，它清淡有余，却缺少山菜独有的那种浓郁的味道。
现在菜市场上卖的龙须菜，多为人工培植的，味道与野生的龙须菜又有距离了。
32、鞭哨菜
就是山胡萝卜的茎，山胡萝卜就是鞭哨菜的根，名叫沙参。
嫩嫩的一根茎，摇摇的向上生长，爬蔓，初出时，如皮鞭前端鞭哨的形状，故名。略带紫粉色，掐断它，中空，有白汁沁出来。
这茎不如根（沙参）好吃。
33、河白
全名叫河白菜，喜欢生长在山间阴湿的地方，如水溪边、砬子阴凉处。
簇生，叶柄色白，狭长的椭圆形叶子上，筋脉清楚。
第一次吃它是在桓仁王义沟考古发掘的时候，房东上山采回来好多山菜，其中多是河白，沸水料了蘸酱吃，有点甜。发掘回来的第二年，上平顶山游玩，蓦然看见山上人工栽植的花草中，居然有河白。问那栽植工人，回答说这是玉簪，不是什么河白。懵圈了许久，后来终于明白了，河白的学名叫剑叶玉簪，现在作为绿化植物的玉簪，其野生种就是河白，它们曾经是兄弟俩，如今一个还在深山里生活，另一个已经走进城市的街道边，花畦间。去年又去王义沟考古发掘，有个女村民告诉我，山上那片河白没有了。我问哪去了。她说被她和妯娌挖了卖了。卖给谁了？卖给县里绿化部门了，五毛钱一颗，卖了近千元。
34、山辣椒秧
简称辣椒秧，属于毛莨科，为多年生草质藤本，爬蔓，它的形象与真正的辣椒秧区别好大，所以得了这个名字，因为它有辣味。
它的茎中空，卵圆形的叶子对生。用舌头轻轻地舔过掐断的茎处，是一种麻辣的味道，这种辣，与辣椒的辣味不同。春天，采摘它茎上部约10——20厘米嫩嫩的段落，一根一根握在手里，一大把了，然后齐整整的放入筐里或袋子里。
辣椒秧料后不好即食，需用冷水浸泡一昼一夜，这期间还需要经常的换水，以便尽快的去除辣味。即使这样，余辣的气味，不能尽去，依然若断若续的存在着。
我和妻子采山菜，喜欢采辣椒秧。食用方法得当，这是一种上好的山菜。
把它用热水料了，晒为干菜，冬天吃的时候，烀了，蘸少许的鸡蛋酱，异味和辣味皆无，满嘴嚼的都是清香。
轻轻的料一下，然后凉水浸过，置入瓷坛里，码一层，放一层盐，再码一层，再放盐，想吃了，头日从坛子里捞出来，水浸泡，勤换水，去其咸味，炒吃也好，凉拌也好，味道皆醇香。有次和妻子在偏岭的山上采菜，遇到了小时候的邻居老霞子，她也是妻子中学时的同学，她告诉我们，盐腌辣椒秧，不要水料，生腌，冬天了，腌过的辣椒秧依然是绿色的，泡去盐分，切成寸段，凉拌，吃起来脆生生的，特好吃。那年我们就按照她的方法盐腌辣椒秧，但效果不如水料过的好。
热水料辣椒秧的时候，一定要打开厨房的窗户和抽油烟机，不然蒸腾的热气，辣眼睛。
辣椒秧长大了，或攀援在附近的树木上，或匍匐在山坡上，开白色花，一串串的。
有一本书记载了它的学名，叫辣蓼铁线莲。
35、雨伞菜
有的地方叫它兔儿伞。
伞柄直立，伞面撑开，像个小亭子，不过伞面不是浑然一体，更似撑开的伞的骨架。叶和茎上有绒绒的毛，样子挺好看，吃起来却味同嚼棉花，因此很少有人去采它。
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