黑龙江铁锅炖鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，黑龙江铁锅炖鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,黑龙江铁锅炖鱼以鱼 为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功!

　　材料：鲤鱼 1条 3斤半、肥肉 1小块、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鸡精 盐适量

　　

　　淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方

　　第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟

　　第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一

　　第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解

　　把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜

　　去腥线的具体操作：

　　1、在鱼头一指处用刀划一开

　　2、划开后会看到二个小白点儿

　　3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动

　　4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线

　　5、这根白线也叫腥线

　　6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出
        7、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿

　　8、用盐和料酒抹一遍鱼身和内膛，腌１０分钟

做法:1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
          2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

　　  3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱

　      4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

          5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
          6、放入鱼

　　 7、大火烧开，中火炖至30分钟后加鸡精和盐调味儿，大火再炖10分钟即可

                      8、炖到汤汁浓稠鱼酥烂的时候，把香菜撒在锅里，就可以出锅装盘了