一谈起外卖，我们常常会觉得不够卫生，吃多了有损健康！相反，我们会认为自家里做的饭菜是最卫生的，可以安心地享用。殊不知，厨房里某些不起眼的炒菜习惯，对健康的危害也是很大的。
一、炒菜后不刷锅就接着炒
很多人会为了方便，常常在炒完一道菜之后就接着炒另外一道菜，以为锅看着还干净，就无需多此一举。但其实，这个“小偷懒”危害性特别大：
①影响下一道菜的味道，存在安全隐患；
②锅中残留物会因为温度过高，而转化为强致癌物苯并芘；
③肉类被烧焦后，会产生致癌物，其致癌强度超过黄曲霉素。
二、油冒烟后，再下菜
以前的油，大多是未精炼过的，当锅内温度达120摄氏度时，就会开始冒烟。但而今市面上的调和油，大多去除了杂质，温度高达250摄氏度时，才大量冒烟。然而，当锅内油达200多摄氏度的高温时，油质发生劣变，菜肴中的各种营养物质也会被破坏。
除此之外，食用油在超高温时，会产生丙烯醛气体，对人的鼻子、眼睛有一定的危害。
三、炒菜放很多调料
有些人为了追求美味，喜欢在炒菜时加入各种调料，如酱油、鸡精、味精、香料等。而酱油、鸡精等这些调料本身也是含有较多的盐，如果每餐都加入这些调料的话，那无形中人体将会食入很多盐。味精里面的钠，如果食用过多，也可能给人体带来危害，尤其是患高血压的老人。
建议正确的做法是，盐和酱油适量即可，味精尽量少放。可多用姜葱蒜等纯天然调味品来替换味精、香料粉等。
四、以白酒、啤酒来替代料酒
料酒是一种烹饪专用酒，其浓度在10%~15%之间，富含氨基酸。不仅能够去腥解腻、减少叶绿素的破坏，还能够增加菜的香味。但一些人会用白酒或啤酒来替代料酒，这种做法不值得提倡。
因为白酒的营养远达不到料酒的营养，且白酒酒精含量高，会破坏菜肴原本的味道。而啤酒的话，因其酒精浓度不够，无法达到去腥解腻的效果。
如果平时炒菜有以上小习惯的话，为了自己和家人的身体健康，建议尽快改掉！
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