一谈起外卖,我们常常会觉得不够卫生,吃多了有损健康!相反,我们会认为自家里做的饭菜是最卫生的,可以安心地享用。殊不知,厨房里某些不起眼的炒菜习惯,对健康的危害也是很大的。
一、炒菜后不刷锅就接着炒
很多人会为了方便,常常在炒完一道菜之后就接着炒另外一道菜,以为锅看着还干净,就无需多此一举。但其实,这个“小偷懒”危害性特别大:
①影响下一道菜的味道,存在安全隐患;
②锅中残留物会因为温度过高,而转化为强致癌物苯并芘;
③肉类被烧焦后,会产生致癌物,其致癌强度超过黄曲霉素。
二、油冒烟后,再下菜
以前的油,大多是未精炼过的,当锅内温度达120摄氏度时,就会开始冒烟。但而今市面上的调和油,大多去除了杂质,温度高达250摄氏度时,才大量冒烟。然而,当锅内油达200多摄氏度的高温时,油质发生劣变,菜肴中的各种营养物质也会被破坏。
除此之外,食用油在超高温时,会产生丙烯醛气体,对人的鼻子、眼睛有一定的危害。
三、炒菜放很多调料
有些人为了追求美味,喜欢在炒菜时加入各种调料,如酱油、鸡精、味精、香料等。而酱油、鸡精等这些调料本身也是含有较多的盐,如果每餐都加入这些调料的话,那无形中人体将会食入很多盐。味精里面的钠,如果食用过多,也可能给人体带来危害,尤其是患高血压的老人。
建议正确的做法是,盐和酱油适量即可,味精尽量少放。可多用姜葱蒜等纯天然调味品来替换味精、香料粉等。
四、以白酒、啤酒来替代料酒
料酒是一种烹饪专用酒,其浓度在10%~15%之间,富含氨基酸。不仅能够去腥解腻、减少叶绿素的破坏,还能够增加菜的香味。但一些人会用白酒或啤酒来替代料酒,这种做法不值得提倡。
因为白酒的营养远达不到料酒的营养,且白酒酒精含量高,会破坏菜肴原本的味道。而啤酒的话,因其酒精浓度不够,无法达到去腥解腻的效果。
如果平时炒菜有以上小习惯的话,为了自己和家人的身体健康,建议尽快改掉!
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