南北粽子大比拼

　　中国的各个传统节日除了具有各自的习俗,每个节日都跟美食息息相关.又到了一年一度的端午节了,这个时候除了各地为组织划龙舟比赛,家家户户都要包粽子,吃粽子.虽然粽子作为这个节日的必备食物,可是各地粽子的配料,吃法却不尽相同.

　　粽子种类多

　　记得小时候在北方吃的粽子都是蒸熟之后白白的糯米被裹在翠绿色的粽叶中,在每个角上再放上一个枣，然后占着白糖吃，总是觉得口味有点单一，而且糖沾多了又觉得会长胖,可是不沾又没有味道。等到了南方，发现原来粽子还可以有咸口味的，而且多种多样，有蛋黄的，有加肉的，有放各种坚果的，发现吃粽子也是可以饱口福的。其实，古代都用大黄米来做粽子，也就是黍，这也是五谷之一，大黄米在冷的时候很硬，可是热过之后就会变得非常柔软，而且粘性很强。而且本身具有温热的效果，所以在夏天这种吃寒凉食物比较多的时候吃点大黄米的粽子，有助于胃的保护。

　　端午节各地都兴包粽子，但在粽子的包扎形式上各有风格。北方的粽子一般都是四棱形,广东的一般是长方形或者小的四棱形,而广西桂林则用半斤至一斤米包一个大枕头粽.其实除了中国有端午节吃粽子,其他国家也有端午节,或者是和粽子类似的食物.比如朝鲜和日本,他们也有端午节,不过这个时候他们吃的是用米粉做的饼.还有东南亚国家,比如越南,他们的粽子是圆形或者方形,代表天圆地方,用芭蕉叶包裹.而缅甸的粽子除了糯米作为主料,用香蕉和椰蓉做馅,充分体现了东南亚特色.而拉丁美洲的粽子则是用香蕉叶包裹,主料是玉米粉和菜豆,味道也十分鲜美.

　　吃粽子应注意

　　粽子虽然好吃，但是一个大粽子就跟一小碗米饭差不多了，所以吃粽子的时候也需要注意以下几点:

　　{C}1.{C}趁热吃：特别是加了油脂，肉和蛋黄等食物的粽子，更要热了再吃。因为在变冷的时候，淀粉会有回生的现象，使得粽子变硬。

　　{C}2.{C}不多吃：一次不要吃太多，对于鸡蛋大小的粽子，两三个即可。粽子属于主食，如果还有其他主食，则需要相应减少其他主食的进食量。粽叶的清香，可以缓解早上食欲不振，所以也可早上当早餐吃。

　　{C}3.{C}选择吃:糯米与油腻的食物混在一起，对于消化能力差的人可能会吃了感觉不舒服，所以对于消化不良的人最好选食北方的小枣粽子。

　　粽子也能变废为宝

　　煮粥—粽子主料就是米,这也是煮粥的主要原料,而且剩下的粽子都是蒸熟的,只要加水短暂的烹煮就可以得到既有滋味又粘稠的粥了.这个主要适用于北方的甜味粽子,如果是南方的肉粽或者蛋黄粽用来煮粥则会显得十分油腻.

　　粽子蛋饼—对于咸味的粽子因为里面已经有很多佐料了,所以索性可以换成另外一种食物,将鸡蛋和面粉搅拌,再加上切碎的粽子,摊成美味的粽子蛋饼,既丰富了食物种类,也免去苦思冥想搭配菜式了.

　　范琳琳

　　荷兰瓦赫宁根大学食品安全/食品工程双硕士

　　国家二级营养师