随笔 | 坐席

小编说：小时候80年代在山村坐坝坝席是件很幸福的事，十村八里的亲朋好友和熟人吃个团圆饭。不知几何，坐席成了负担，包席的餐馆越来越贵，随礼也水涨船高。

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农村坐席别有一番风味。

坐席，这是一个方言色彩很浓的语词。我很孤陋寡闻，不知道除我家乡以外，还有哪些地方在使用这个词。反正我认为，城里人叫“赴宴”，我们乡下人叫“坐席”。

坐席得有由头，也就是为什么事坐席。以前在我们乡下，大概有三类大事，要办席来给大家坐。一是婚丧嫁娶，我们俗称的“红白喜事”；一是“做大生”，“小生”一般是不做的，只有满六十岁以上的整十岁生日，名曰“起一”，大家才去祝寿坐席；再就是修房造屋，新房落成，名为“短水”，也是要办席来坐的。不像现在，什么事都要请人来坐席。小孩出生，满月要坐席，一岁要坐席，十岁、二十岁，三十岁，四十岁、五十岁都要坐席。有的甚至连做“散生”也要请客坐席。自己并没有修房造屋，在镇上，在县城买了套房，要搬家，庆祝“乔迁之喜”，要坐席。新婚坐席无可厚非，二婚三婚也兴师动众，大办宴席。这些，就未免有敛财之嫌了。

坐席是去祝贺人家，你不可能空着手去吃白食，总得带点礼物。以前，不管是乡邻还是亲戚，多是提点粮食做礼物，玉米、麦子、大米都可以，送面条的居多。数量也不多，粮食三两升就够了，面条也就两三把（一把一把是两斤）。后来开始送礼金，五元、十元不等，看亲疏程度，送二十元的就算大礼了。不像现在，送一百元基本拿不出手了，二、三百元算“平头礼”，关系近一点的就得送五百，一千了。有时一个月下来，光坐席送礼就得送出去两、三千，很多人不堪重负，怨声载道了。

坐席当然得吃好的。吃什么？以前物质匮乏，主要就是猪肉了。一般一个席一、两斤猪肉。如果主家殷实，一个席用上三、四斤肉，那就会受到客人的啧啧称赞了。那时的席，主要是“八大碗”。最先上的第一碗，是“三心”，也叫“卷子”，现在叫“贺菜”了，是用肥猪肉加鸡鸭蛋和面粉或芡粉调和蒸制出来的，一片一片的铺在豆芽或蔬菜上面，好看也好吃。第二碗是“红墩”，全是大肥肉，一人一小快，下面一般是用胡豆做垫菜。第三碗是“扣肉”，就是烧白，也是大肥肉，下面一般用干咸菜叶铺底。第四碗是“酥肉”，小块的肉，肥瘦均可，外面裹上面粉或芡粉用油炸制而成，上蒸笼大火蒸，就变得酥软了。也有鸡和鱼，鸡也是切成了小块的，碗里铺上糯米，鸡块点缀在上面，也上蒸笼蒸出来；鱼一般是买的干鱼，也剪成小块，裹上面粉或芡粉用油炸后再蒸。再加上一碗豆腐，一碗粉丝或海带丝，就凑足八碗了。待客人酒喝得差不多了，菜也基本吃完。最后再上一碗时鲜蔬菜，一碗咸菜，助客人下饭，席就接近尾声了。

现在不同了，主人家自己请厨师来家里办席的越来越少了，一般都是到镇上的馆子里或者是县城的餐厅里包席。主菜当然还是那“八大碗”，但在“八大碗”上桌之前，要先出八盘、十盘、十二盘凉菜。凉菜以卤味为主，猪舌、猪耳、猪肚，牛肉，烤鸭，鸡脚鸡翅，等等。主菜里的鸡和鱼也都是全鸡全鱼了，甚至开始上海鲜、甲鱼等这些高档菜品了。还有其他各种热炒，七荤八素，不一而足，层层叠叠，摆满一大桌。客人根本吃不完，有很大一部分被倒进了泔水桶，但主家毫不心疼，越是这样越显得主家财大气粗，大方好客。因为虚荣，因为攀比，这样的严重浪费，委实让人接受不了。

俗话说，“无酒不成席”。坐席，当然少不了要喝酒。我们这一带就有把结婚称作是“过酒”，坐席叫做是“吃酒”的说法。以前席上的酒，一般都是本地酒坊烤制的“包谷酒”或者“高粱酒”，度数高，价廉物美。喝酒也习惯喝“转转酒”，即是桌上用大碗倒满一碗，从“上位”的客人开始喝起，依次传给下一位。这样的喝法当然有点不卫生，但也其乐融融。后来才改成了一人一个杯子，酒量好的多喝，酒量不好的就少喝或不喝。现在的酒席上，已经不仅仅是白酒了，白酒也都是瓶装酒，价位也越来越高。还有啤酒，客人可以敞开喝，不限量。还有各种饮料，什么橙汁，酸奶，雪碧，可乐，都有了。

还有一种越来越奢华越来越攀比的东西，那就是为宴席助兴的节目。坐席多为喜事，以前在开席前放几挂鞭炮，图个热闹。现在鞭炮一放就可能是几十分钟，还兴放烟花。以前整个坐席过程中，主家会花上几十百把元钱，请几个乐师拉拉二胡，吹吹唢呐，多是喜庆欢快的曲子。现在都流行搭起舞台，花几千上万元钱，请专门的演出团队，在台上唱歌跳舞演小品了。也许坐席的人只顾着吃菜喝酒聊天，基本没人看，也无所谓，图的就是个喧闹气氛，以显摆出主家的富豪大气。

坐席的龙门阵还有很多很多，文章篇幅所限，不能再啰嗦下去了。就用我曾经的一段QQ“说说”来结束吧：谁是客？谁请客？谁是谁的客？谁请谁的客？为什么请客？请哪些客？客可不可以请客？可不可以不请客？可不可以不做客？……唉，请客与被请客，好繁琐！真让人烦不胜烦！中国人啊，可不可以少请几回客，少做几回客啊？

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