食在大厨——脆炸鸵鸟肉 有一种肉类，让吃肉从此变得没负担，它的脂肪含量仅是牛肉的三分之一，钙含量却是牛肉的三倍，鸡肉的七倍——养殖的鸵鸟肉已经成为眼下健康美味新的风向标哦，脆炸鸵鸟排，味道口感也是无可挑剔，快来跟随我们一起尝尝鲜吧
主料：鸵鸟肉
辅料：鸡蛋 面包糠
制作方法
步骤一 将肉切成薄片，加入一勺生抽，一点盐，一勺料酒，一勺蚝油，用手抓匀，腌制10分钟左右
步骤二 将蛋液打散，把腌制好的肉片在蛋液中蘸一下，两面裹上面包糠，备用
步骤三 炒锅放底油，烧至五六成热时下入肉排，用中火进行炸制，炸到金黄色时捞出，切成条即可
关键点
1 家中可以用食用油
2 油温五六成热时下入肉排进行炸制
食在私房菜——香葱小油饼
私家菜主付哥可是酒店里的专业面点师，这道香葱小油饼是平日点击率颇高却又极其简单易学的面食，要想做出酒店级别的香葱小油饼，只用香葱来提味可是远远不够的哦，还要自制一个重要的提香辅料！饼虽不大，层次丰富，而想要丰富的层次，两次刷油的时机是关键！烙好的饼出锅不算完，给饼撒气的工序让饼皮入口更酥脆，简单美味的香葱小油饼，马上为您揭晓
主料：白面
辅料：小香葱花椒盐
制作方法
步骤一 白面中加入开水，300克面粉加入250克左右的开水，揉匀后放在一边饧发半小时以上
步骤二 炒锅放底油，四五成热时下入香葱的葱白段，芹菜段，大葱段，香菜根，小火慢熬半个小时左右，熬至原料变成金黄色后将葱油倒出备用
步骤三 将饧好的面揪成小剂子，擀成大的牛舌饼的形状，然后在表面刷上一层葱油，撒上花椒盐，香葱碎，对折后，再次刷上一层葱油，再向中间一折，从一头卷向另一头，压扁后擀成薄饼，平锅中淋入一点点葱油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，小火烙上三分钟左右翻到另一面，两面都烙至金黄后后盛出，用擀面杖搓开，热气释放出来会让饼的口感更酥脆哦
关键点
1 烫面让做出的饼口感更松软
2 300克的面粉加入250克左右的水
3 和好的面饧上30分钟以上
4 一定记住：葱油是小火慢熬
5 熬葱油要选用色拉油 避免抢了葱油的香气
6 花椒干焙后与盐以1:1的比例混合 制成花椒盐
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