牛肉真是滋补身体的好食材，很多人喜欢吃也有人不喜欢吃，相信不喜欢吃牛肉的人估计都是没有用对方法吃起来柴巴巴的，其实不然我们需要找对方法才能吃到香嫩的牛肉，牛肉富含锌、镁、铁以及氨基酸、蛋白质等营养物质，能增强抵抗力，牛肉丝怎么切才正确图解，牛肉丝这样炒才嫩窍门。
牛肉丝怎么切才正确图解
经常吃牛肉的人都知道，切牛肉是顺着纹路切还是逆纹切是有很大区别的，下面就来告诉各位怎么切牛肉才嫩。
看图牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。
牛肉丝这样炒才嫩
牛肉真的是怎么煮都好吃，不要以为牛肉粗纤维吃起来就很柴，其实是你做的方式不对，就拿炒牛肉丝来说，从切牛肉开始到炒起来，关键的第一步就是切牛肉，急记着是逆纹切牛肉这样炒出来的牛肉很好吃，再下一步就是腌制牛肉了，需要淀粉和料酒等调味料，经过腌制的牛肉吸足了水分再遇到高温，在锅里翻滚依旧香嫩可口，最后炒牛肉的时间千万不要太久，我们看外国人吃牛排也是7、8分熟就可以了，我们炒牛肉同样时间不要太长，多用电油下锅滑炒一两分钟就盛出来，可以吃了，如果是炒洋葱，锅里留底油再下入洋葱炒熟后倒入牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了，就是这么快这么简单。
第一步：切牛肉逆纹切丝，切细一点好吃。
第二步：牛肉丝切好之后用水、淀粉、鸡蛋清包浆，这样可以让牛肉吃起来口感嫩滑。
第三步：热锅下油，油用色拉油可以比平常炒菜多一点点，等到油温5成热的时候下入腌制好的牛肉丝翻炒变色，到断生，前后不需要2分钟就可以盛出来，炒好的牛肉可以搭配其他食材翻炒，比如辣椒或者洋葱等。
切记：牛肉不要加热盐或者酱油、豉油等含盐分多的调味品，这样很容易使牛肉收缩，肉质粗韧不易嚼烂。
杭椒牛柳
食材：牛里脊、杭椒、蛋清、料酒、生抽、水淀粉、姜丝、盐、油
1.牛里脊切成条后加热蛋清、黄油和水淀粉混合腌制15分钟。
2.杭椒滚刀切，大蒜瓣准备好。
3.热锅下油倒入腌制好的牛肉滑炒后捞出，时间要快少。
4.锅里留底油倒入姜丝和大蒜爆香，倒入杭椒煸炒2分钟左右，倒入牛肉翻炒，一点生抽、料酒和盐来调味就好了。
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