竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,它的很特别,像网状的干白蛇皮,它还有好听的名字,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”等,竹荪的组成部分可分为菌盖、菌裙、菌柄、菌根及菌托,竹荪的菌盖头指的是竹荪的顶端,新鲜的竹荪菌盖头表面有一层黏黏的黑褐色物体,会散发出一阵阵的味道。那么买回来的竹荪要怎么清洗呢?
干长裙竹荪怎么泡发? 1、我们在清洗干品长裙竹荪时需要使用温水泡发半个小时左右,放入盐可以有效将长裙竹荪表面的细菌杀死,要注意水温不能过高,因为会导致营养流失。
2、在长裙竹荪泡入温水之后,最好隔三十分钟左右就换一次水,从开始浸泡到泡好,需要换三次到四次水,长裙竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。
3、在给长裙竹荪换水的同时,要对长裙竹荪进行适度的清洗,要把长裙竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来,用一个剪子,把长裙竹荪一端的一个小白圈剪掉,因为这个小白圈是怪味的根源,而且菌伞也不能吃,要去除。
4、长裙竹荪不适合长时间在沸水中炖制的,因为会煮烂。因此大家在用长裙竹荪煲汤时,应该在汤品快要炖制好的时候再把长裙竹荪加入进去,这样才能保证长裙竹荪的口感。
清洗干竹荪有三种方法 1.冷水清洗干竹荪
准备一个大小适当的盆,注入冷水,然后将干竹荪从包装袋中取出,剪除竹荪顶部的封闭端和菌根,将处理好的干竹荪放入冷水中浸泡10分钟左右,待干竹荪泡胀发软后,用手轻轻将竹荪表面的泥沙或污渍擦除,再换一盆清水漂洗一遍即可。
2.温水清洗干竹荪
盆中倒入适量50度左右的温水(切勿加开水以防营养流失),将干竹荪的封闭端和菌盖去除,把处理干净的干竹荪放入温水中泡发5分钟左右,然后将竹荪表面的脏污清理干净即可。
3.淡盐水清洗竹荪
淡盐水清洗竹荪的方法与上面2种基本相同,只需在冷水或温水中加入适量食用盐,注意盐不要加的过多,加盐泡发竹荪的时间控制在5分钟左右即可。用淡盐水清洗竹荪,可以有效地去除竹荪的异味。
竹荪的网状部分能吃吗? 竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的网状部分是可以吃的,而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香,竹荪的菌盖会有一点怪味,食用时去除即可,有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道,那是因为你买的竹荪没有处理的好,或者经过了硫磺熏制。
竹荪分为鲜竹荪和干竹荪两种,在清洗的时候要注意方法,无论是购买干品还是鲜品竹荪,最好是选择红托竹荪,红托竹荪全身上下都可以吃,不需要去除菌伞,而且没有异味,肉质实。