管理身材 —— 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪屡试不爽。
防中风 —— 每周平均吃上5~6个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
和胃健脾 —— 土豆有调和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹有较好的功效。土豆所含的纤维素较细，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
薯类的维生素C、β-胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰富，薯类中的蛋白质质量较大部分蔬菜高。《中国居民膳食指南》建议，适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次50~100g。这相当于每周所有薯类摄入总量约为250~500g。
健康小贴士：未成熟（皮色青紫）或者发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，主要集中在马铃薯皮（及靠近皮的部位）和发芽部位。龙葵素也叫龙葵碱或茄碱，龙葵素损害细胞膜，可引起溶血，及麻痹神经中枢。其中毒表现与有机磷农药中毒十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。因此，不要食用发芽或未成熟的马铃薯。
龙葵素具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性。所以，挖掉发芽部位、浸泡30分钟并丢弃浸泡水、彻底煮透并倒掉汤汁、烹调时加醋等措施有助于防止龙葵素中毒。
土豆这么多好处，如果只是蒸煮来吃，未免有些单调，给大家安利一款土豆的新吃法，满足你对色、香、味的所有需求。
奶香土胡萝卜鸡蛋饼
土豆不仅含维生素C而且含有膳食纤维，更重要的是含钾十分丰富，搭配元葱使香味更浓郁，牛奶和鸡蛋及全麦粉结合更有益于营养吸收。
原料：土豆，胡萝卜，紫皮圆葱，牛奶，鸡蛋，全麦粉，低钠盐，十三香, 橄榄油
制作方法：
1、把土豆去皮洗净切丝，这里要提示大家：土豆丝不需要再过清水，以免淀粉，维生素C等营养素流失，胡萝卜洗净切丝，紫皮圆葱切丝；
2、把三种原料放到一起，加入少许低钠盐，十三香，再加入鸡蛋，全麦粉和少许的奶调成面糊状备用；
3、平底锅中放少许的橄榄油，倒入面糊，煎成两面金黄色即可。
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