草鱼一条（我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉）。洗净，把肚皮上的黑衣给撕掉。把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。
剔出两片鱼肉来，洗净。
剩下的骨头和鱼头待会可以用来炖汤
取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。
拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。
刮不下来的鱼肉就再用刀背剁，剁得刮下所有白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。这是我把白肉全部刮下来后的效果。
把所有刮下来的鱼肉倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸，继续剁，剁的要粘刀。
剁成鱼胶了就算可以了。
加两个鸡蛋清，记住一定是鸡蛋清，然后加淀粉，淀粉是按鱼肉的份量给的。通常是三份鱼肉配一份淀粉的。加入适量的鸡精，加入适量的盐。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
加入葱蓉、姜汁，用手搅和。这个一定要多搅拌，搅到手发软，再搅别偷懒。
装一碗清水，刮个鱼丸放水里试一下，看能不能浮得起来，浮不起来的说明盐没放准，或搅拌不到位要打到感觉鱼肉像发酵的面一样，很有弹性才算成功。看，浮起来了，就说明功夫到家。可以下锅煮了。
洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的汤勺一个，左手拿鱼泥，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用汤勺接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。 一会功夫全做完了。你看，鱼丸是不是都浮起来了？一会煮熟后鱼丸是现在的一倍大。把鱼丸全放到锅里后，现在可以开火煮了，开中火煮，鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。 煮开后，仔细跟前面下锅前的相对比，是不是大出一倍？
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