法国著名厨师路易斯·古伊说过一句话：“汤是餐桌上的第一佳肴”。也许是他的偏爱，但汤的确有这么一种魔力，无论多么丰盛的一顿饭，只要有汤的出现，就会成为餐桌上的焦点。
寒冷的冬季是喝汤的最好时节，不论是高端的私人宴席，还是家常的普通饭食，来一碗下文里煲了整整一下午的暖汤，这大概是冬日里对身心最直接又最温暖的抚慰。
“坛启荤香飘四邻，
佛闻弃禅跳墙来。”
十全九美佛跳墙——Mimi's私房菜
'佛跳墙'即'满坛香'，又名'福寿全'，是福州的首席名菜。民间有三个传说，流传最广的是说，光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，被一批文人墨客尝到，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此改名为佛跳墙。
这坛Mimi's私房菜的佛跳墙，融合来自澳门的顶级鲍鱼、刺参、鱼胶、元贝、螺头、火腿、猪爪、瘦肉、东北黄油鸡，经过6小时的悉心熬煮，胶原蛋白十足，喝上几口，上下嘴唇便粘住了，味道鲜美异常，深得食客的夸赞。由于店内没有鱼翅，便用新鲜云南竹笙代替，所以取名十全九美。
“鸡肝捣茸挑去筋，肝酱胡椒除了腥。
精盐料酒和蛋清，将其调匀笼上蒸。
让它凝结成糕饼，竹荪去蒂再洗净。
清汤烧沸下竹荪，汤碗会合即上品。”
肝膏汤——邓记食园
大多数人印象中的川菜都离不开麻、辣二字，这是川菜的特色，但也只是它的一部分。真正的传统川菜有百分之七十是不辣的，其中的清汤类食物尤为瞩目，不容忽视。
川菜四大清汤之一的肝膏汤，也是著名的“定桌子汤”。邓师傅家的这锅肝膏汤的做法更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味，然后蒸制成肝膏。吃上去肝膏如豆腐，滑嫩爽口，汤清似水，淡淡香气中包含着食材的深深滋味。
说到邓师傅就不能不提，他是川菜泰斗孔道生的嫡传徒孙，掌勺已四十余年，也是目前唯一能做“宫廷菜”的大厨。做私人订制纯属邓师傅的个人兴趣，为的是想让真正热爱川菜的人知道“川菜不止是麻辣”、“川菜也有高级菜”，保持和发扬川菜传统，为川菜正名。
“慧眼识鸡慰龙颜，
僵死之龙尤惦食。”
一品坛子鸡——绮·玖
明末清初时，坛子鸡就开始兴盛，不论是皇家制作，还是老百姓的家常菜，这道菜对鸡的选择尤为讲究。鸡必须是天然喂养，不能太肥，也不可太瘦，就连鸡龄也有严格要求，在十个月上下最佳。也正因此，坛子鸡的美誉一直延续至今。
绮·玖私房菜的这坛鸡选用童子鸡，即生长刚成熟但未配育过的小公鸡，肉质白嫩，加上15年的花雕原浆和三年陈的金华火腿一起炖，味道鲜香有回甘，颜色金黄玉润，晶亮养眼，口感纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。如果说土鸡汤如同单纯天真的淳朴乡下姑娘，那这坛鸡，便像是经纶满腹的早慧萝莉。
“东门买彘骨，
醢酱点橙薤。”
排骨莲藕汤——沔阳三蒸
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举办筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品。而湖北人的乡愁里绝对少不了一碗排骨莲藕汤。
沔阳三蒸肖师傅家的莲藕排骨汤选自湖北运过来的鲜藕，个大肥硕，又粉又糯，与排骨用文火煨一整天，莲藕的清香与排骨的鲜香溢满屋子，排骨炖煮得酥烂脱骨，粉色的莲藕粉糯清香。在湖北，人们常用蜂窝煤炉煨藕汤，一锅汤从早上煨到晚上，下班回来喝上一碗，周身的疲惫顿时消散无踪。一碗排骨莲藕汤承载对家的眷恋，平淡如水的日子，因为它而变得温暖有滋味。
“莫笑农家腊酒浑，
丰年留客足鸡豚。”
花胶筒煲农家老母鸡——夕食
老母鸡汤在记忆里总是温暖而又朴实。几乎每个人家一年里都会熬上几次老母鸡汤，出锅后，一家人围坐一桌，喝着香醇的鸡汤，暖意绵绵。
夕食私房菜的这款老母鸡汤带你回味记忆里温情的味道。肥美鲜嫩的老母鸡，混合着枸杞、小青菜，与葱、姜、料酒、精盐等配料同时放入锅内一起熬制，慢火焖煮达8小时，直至鸡肉脱骨，渐渐散发的香气撩拨着你的胃腺。时机成熟，揭开盖子，老母鸡的纯正肉味夹杂着配料的香味，令人食指大动。汤，油而不腻，喝起来还有一丝清爽，再吃上一口肉，完全停不下来，满满家的味道。
俗语说：“唱戏的腔，厨师的汤。”汤在烹调中起着举足轻重的作用，是对一顿饭的完美谢幕，更是对生活的一种安慰。
以上各色汤类均来自隐食家APP的超人气私房菜，这个冬天，有它们的陪伴，烦恼与不开心都将烟消云散。
天很冷
人情很淡漠
唯有美食与爱不可辜负
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