苦瓜怎么做不苦？

到夏天，苦瓜就成了清凉解暑明星。苦瓜性偏寒，营养丰富，但是因为苦瓜自身带有的苦味，让很多人受不了，觉得难以下口。其实掌握好挑选苦瓜和巧妙去除苦味的方法，就可以做出可口的苦瓜菜了。

要想完全去除苦瓜的苦味，基本不可能，再说如果一点苦味都没有，那也就不是苦瓜的味道了，对不对？

说说减轻苦瓜自身苦味的几个方法：

先从【挑选苦瓜】入手吧：

我们在市场挑选苦瓜的时候，从四个方面去判断：外皮、形状、色泽和重量。

. 外皮 生长好的苦瓜，外形比较饱满，颜色呈翠绿色，苦瓜壁肉厚并且多汁，口感比较脆嫩。而苦瓜的外皮，表面颗粒越大越饱满，说明这只苦瓜肉比较厚实、味道也会比较鲜美，如果表面颗粒比较小，说明这只苦瓜的肉就相对薄，当然口感就欠佳了。

. 形状 好的苦瓜，整只的外形远看像大米粒形状，两头尖尖，整体看上去比较直。

. 色泽 品种比较好的苦瓜，颜色一定是很自然的翠绿色，要是看到苦瓜颜色有点微微发黄，这只苦瓜已经老了，不要买。

. 重量 挑选苦瓜拿起整根在手里掂一掂，一般单只重量在一斤左右的最好，太轻的壁薄偏老，太重有可能苦味较重。

再来教大家【减轻苦瓜苦味】的方法。所谓去除苦瓜苦味是相对而言，真相是可以减轻或者用烹饪手法来掩盖苦瓜的苦味，做不到完全去除苦味的哈。

苦瓜会苦是因为本身含有一种叫葫芦素的物质。经验丰富的大厨烹饪得法，可以把苦瓜的苦味能转成甘美。

1. 盐渍法：把苦瓜对剖开刮掉瓤，切成片后，撒点盐腌渍十分钟后倒掉杀出的水分，冲洗下再炒，可以减轻一部分苦味。

2. 混炒法：比如苦瓜搭配辣椒一起炒，苦味可以减轻。

3. 水焯法：把苦瓜对剖去瓤后，切块用水煮几分钟，再放冷水浸泡，这样能做到基本没有苦味，但这样做的苦瓜也没有了苦瓜的风味。

4. 水漂法：把苦瓜对剖开去瓤，再切成条状，放在大盆里用凉水漂洗，一边洗一边用手轻轻抓捏，然后换水，再反复漂洗大约三四次，这个方法处理过的苦瓜再炒熟，味道就很鲜美，是那种微带苦味的。

5. 除白瓤法：苦瓜的瓜瓤刮掉后，可以看到苦瓜内壁上还有一层白色的物质，白色部分存有大部分苦味，取一个勺子沿着苦瓜壁，轻轻刮除，苦瓜的苦味也会大大减少。