到夏天,苦瓜就成了清凉解暑明星。苦瓜性偏寒,营养丰富,但是因为苦瓜自身带有的苦味,让很多人受不了,觉得难以下口。其实掌握好挑选苦瓜和巧妙去除苦味的方法,就可以做出可口的苦瓜菜了。
要想完全去除苦瓜的苦味,基本不可能,再说如果一点苦味都没有,那也就不是苦瓜的味道了,对不对?
说说减轻苦瓜自身苦味的几个方法:
先从【挑选苦瓜】入手吧:
我们在市场挑选苦瓜的时候,从四个方面去判断:外皮、形状、色泽和重量。
. 外皮 生长好的苦瓜,外形比较饱满,颜色呈翠绿色,苦瓜壁肉厚并且多汁,口感比较脆嫩。而苦瓜的外皮,表面颗粒越大越饱满,说明这只苦瓜肉比较厚实、味道也会比较鲜美,如果表面颗粒比较小,说明这只苦瓜的肉就相对薄,当然口感就欠佳了。
. 形状 好的苦瓜,整只的外形远看像大米粒形状,两头尖尖,整体看上去比较直。
. 色泽 品种比较好的苦瓜,颜色一定是很自然的翠绿色,要是看到苦瓜颜色有点微微发黄,这只苦瓜已经老了,不要买。
. 重量 挑选苦瓜拿起整根在手里掂一掂,一般单只重量在一斤左右的最好,太轻的壁薄偏老,太重有可能苦味较重。
再来教大家【减轻苦瓜苦味】的方法。所谓去除苦瓜苦味是相对而言,真相是可以减轻或者用烹饪手法来掩盖苦瓜的苦味,做不到完全去除苦味的哈。
苦瓜会苦是因为本身含有一种叫葫芦素的物质。经验丰富的大厨烹饪得法,可以把苦瓜的苦味能转成甘美。
1. 盐渍法:把苦瓜对剖开刮掉瓤,切成片后,撒点盐腌渍十分钟后倒掉杀出的水分,冲洗下再炒,可以减轻一部分苦味。
2. 混炒法:比如苦瓜搭配辣椒一起炒,苦味可以减轻。
3. 水焯法:把苦瓜对剖去瓤后,切块用水煮几分钟,再放冷水浸泡,这样能做到基本没有苦味,但这样做的苦瓜也没有了苦瓜的风味。
4. 水漂法:把苦瓜对剖开去瓤,再切成条状,放在大盆里用凉水漂洗,一边洗一边用手轻轻抓捏,然后换水,再反复漂洗大约三四次,这个方法处理过的苦瓜再炒熟,味道就很鲜美,是那种微带苦味的。
5. 除白瓤法:苦瓜的瓜瓤刮掉后,可以看到苦瓜内壁上还有一层白色的物质,白色部分存有大部分苦味,取一个勺子沿着苦瓜壁,轻轻刮除,苦瓜的苦味也会大大减少。
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