清蒸鲈鱼
400克 鲈鱼
10克 葱
15克 红椒
各少许 葱白、姜片、姜丝
30毫升 豉油
各适量 胡椒粉、食用油
1. 将宰杀处理干净的鲈鱼背部切开。
2. 洗净的葱切成葱丝。
3. 洗好的红椒切开，改切成丝。
4. 切好的鲈鱼放入盘中，放上姜片、葱白。
5. 把鲈鱼放入蒸锅。
6. 加盖，大火蒸7分钟至熟。
7. 揭盖，将蒸好的鲈鱼取出。
8. 挑去姜片和葱白。
9. 撒上姜丝、葱丝、红椒丝。
10. 撒上适量胡椒粉。
11. 锅中加少许食用油，烧至七成热。
12. 把热油浇在鲈鱼上。
13. 锅中加豉油，烧开。
14. 将豉油浇入盘底即可。
糖醋鲈鱼
350克 鲈鱼
30克 黄瓜
10克 番茄酱
20克 胡萝卜
50克 生粉
大葱丝适量
4克 盐
5毫升 料酒
7毫升 白醋
6克 白糖
各适量 水淀粉、食用油
1. 洗净的黄瓜切条，再切丁。
2. 洗净去皮的胡萝卜切厚片，切条，切丁。
3. 处理好的鲈鱼身上打上蝴蝶花刀。
4. 鲈鱼装入盘中，撒上适量盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。
5. 生粉倒入碗中，倒入适量的清水，拌匀，制成糊状。
6. 将腌渍好的鲈鱼身上均匀地裹上生粉糊，待用。
7. 热锅注入适量的食用油，烧至七成热。
8. 将鲈鱼放入，搅拌片刻，炸至金黄色。
9. 将炸好的鲈鱼捞出，沥干油分，装入盘中待用。
10. 另起锅注油烧热，倒入番茄酱，炒匀。
11. 加入少许清水，倒入胡萝卜、黄瓜。
12. 淋入白醋，倒入白糖、盐，翻炒调味。
13. 加入水淀粉，炒匀勾芡。
14. 将炒好的酱汁浇在鱼身上，摆放上葱丝即可
豆腐鲈鱼
200克 豆腐
600克 鲈鱼
2克 干辣椒
各少许 葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片
5克 盐
10毫升 水淀粉
10克 豆瓣酱
5克 辣椒酱
各适量 生抽、白糖、味精、生粉、食用油
1. 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。
2. 取鱼肉切成条形块。
3. 洗净的豆腐切成条形块。
4. 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。
5. 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
6. 再把鱼头、鱼尾装入碗中。
7. 加生抽、盐，拌匀。
8. 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
9. 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
10. 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。
11. 放入鱼头、鱼尾。
12. 炸约2分钟至熟，捞出沥油。
13. 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。
14. 捞出待用。
15. 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。
16. 倒入适量清水。
17. 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。
18. 再放入辣椒酱，拌匀。
19. 倒入豆腐，煮片刻。
20. 再放入鱼块。淋上水淀粉。
21. 用大火勾成芡汁，关火待用。
22. 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。
23. 夹出豆腐，放入中间。
24. 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。
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